Enligt Världshälsoorganisationen är Europa den säkraste platsen för livsmedelskvalitet, framför allt tack vare de många kontroller som genomförts.
I synnerhet är Italien tillsammans med Nederländerna och Slovenien de tre länderna som utför de flesta kontroller av livsmedel av animaliskt ursprung, som har samma spår av ämnen som veterinärmedicinska rester, bekämpningsmedel, föroreningar och tillsatser.
I Italien analyserades 76 550 livsmedelsprover och bland dessa hade 68, 9% spår av läkemedel, 16, 6% bekämpningsmedel, 3, 7% förorenade, dvs ämnen som finns i miljön och 12, 3% tillsatser.
I Nederländerna är andelen veterinärmedicinska och kontaminerade läkemedel högre (84, 8% respektive 7, 5%), medan tillsatser (2, 2%) och bekämpningsmedel (7, 5%) är lägre.
I Slovenien är alla procentsatser lägre än i Italien förutom förorenade med 17, 6%.
Kött i Italien är ett av de säkraste i världen, eftersom det innehåller veterinärmedicinska läkemedel men inte tillväxthormoner eller anabola ämnen, eftersom användning, som i övriga Europa, är förbjuden sedan 1981.
Istället måste man vara försiktig i länder som USA där kontrollerna är mindre stränga, så det är förbjudet att importera produkter från Amerika till de europeiska staterna eller marknadsföra dem.
Läkemedel ja, men vilka?
I Italien har en PNR eller en nationell plan för sökning efter rester av kemikalier lanserats som kontrollerar ämnena som finns i köttet och har delat dem i två kategorier, den anabola exakt, eller alla dessa obehöriga föreningar, som används bedrägligt och ämnen av typ B
Dessa inkluderar miljöföroreningar, såsom tungmetaller, organiska klorföreningar och antibiotika, tillåtna men under en viss tröskel.
När det gäller antibiotika eller andra läkemedel är tillåtna men endast för terapeutiska ändamål, med definierade doser och administreringstider, efter veterinäradministration . Jordbrukarna bör avbryta behandlingen före slakt så att medicinerna kastas.
Kontrollerna utförs under den primära produktionsfasen av livsmedel av animaliskt ursprung, såsom nötkött, fläsk, får, get, häst, fjäderfä, hål, vattenbruk, vilt, mjölk, ägg och honung, först i gårdar och sedan i anläggningar för första bearbetningen.
I händelse av upptäckt av rester av ämnen vars användning är förbjuden eller när nivån på rester av godkända ämnen är högre än de fastställda gränserna, dras de tillbaka från marknaden efter ingripandet av NAS (Nucleus Anti-Sophysation and Health of the Carabinieri) .