Diet, de 7 spannmålen med mindre kalorier
Upptäckten är något av det överraskande: vissa delar av vete spelar en användbar åtgärd mot glutenskada . Det är slutsatsen från en studie som utförts av en associerad grupp forskare från olika universitet och publicerad av National Institute of Health i USA.
Forskare har avslöjat vad de kallade Janus Face of vet. Spannmålen, i själva verket, precis som den mytiska grekiska guden, skulle ha en verklig tvåfasig natur : om det å ena sidan är en av de viktigaste källorna till gluten, å andra sidan upptäcktes det, tack vare den senaste studien, att de prebiotiska derivaten Från vete motverkar de den skadliga effekten av gluten på metabolisk homeostas, genom att observera en grupp möss som matas på en diet som är mycket rik på fetter och socker.
Som vi vet är spannmål mycket rika på kolhydrater, men utöver detta innehåller de också andra näringsämnen som kan påverka fett. Forskningsteamet analyserade glutenens bidrag till fetma och effekterna av prebiotika som kan utvinnas från spannmål som innehåller gluten. Prebiotika i fråga är arabinoxylo-oligosackariderna och frukt-oligosackariderna.
Experimenten som ledde till slutsatsen att vete-prebiotika är användbara mot gluten genomfördes på en grupp laboratoriedjur. Mössen fick en diet kallad "västerländsk", vilket återspeglar matvanorna hos befolkningen i industriländer och där gluten uppgick till 5% av de ämnen som intogs.
I denna diet introducerades sedan vete-prebiotikumet och forskarna kunde konstatera att med detta tillskott ökade inte gluten kroppsvikt hos möss eller tarmpermeabilitet och hade också en lägre inflammatorisk inverkan än den normalt gör. Så effekten av prebiotikum av vete i en glutenfylld diet var uppenbar: spannmålsmolekylen verkade genom att minska kroppsvikt på möss och fett i musklerna.
Forskare kunde därför dra slutsatsen att även om det är sant att gluten kan påverka ämnesomsättningen, bevisar deras studie att dessa effekter minskar när gluten konsumeras tillsammans med fibrer härrörande från vete och andra spannmål, vilket bekräftar vikten av hela korn som är rika på fiber för vår hälsa.