Matsvinn i världen

Det uppskattas att i genomsnitt cirka en tredjedel av den mat som produceras varje år i världen går förlorad före konsumtion. Genom att omvandla denna mängd till kalorier försvinner ungefär 24 % av all mat som produceras eller går till spillo mellan fältet och bordet.

På europeisk nivå har matsvinnet dock nått 87,6 miljoner ton mat, för i genomsnitt 173 kilo per person. Och Italien, enligt data från en CREA-studie (i samarbete med REF Ricerche och GFK-Italias undersöknings- och analysstöd), registrerar en mängd hushållsavfall som i genomsnitt uppgår till cirka 370 gram per vecka och familj.

Vad vi slänger i papperskorgen

I absoluta tal är de kritiska punkterna i försörjningskedjan primärsektorn (särskilt frukt- och grönsakssektorerna, spannmåls- och fiskesektorerna) och den inhemska konsumtionsfasen som är en av huvudorsakerna till avfall (över 50 % ), följt av produktionen (över 30 %). Resten avser cateringtjänster och grossist- och detaljhandelsdistribution.

I detta sammanhang är kött- och fiskförsörjningskedjorna bland de mest dygdiga: att lägga ihop resterna av mat som kommer till bordet och maten som slängs för att den har gått ut eller blivit dålig, det totala slöseriet med kött och fisken kommer precis till 6 viktprocent av det genomsnittliga hushållsavfallet. Resultaten bekräftades av en nyligen publicerad publikation av CREA Food Waste Observatory som rapporterar hushållsavfall av enbart kött som uppskattas till bara 11 gram per vecka och familj (3 % av det genomsnittliga avfallet).

Och om det är sant att den italienska konsumenten fortfarande visar sig vara en "slöseri" , måste det sägas att Italien var det första landet i Europa som valde att anta ett regleringsverktyg för att bekämpa matsvinn med lagen n . 166/2016 (" Gadda-lagen" ), som föreskriver en rad åtgärder för att minska produktionen av avfall och förlänga livscykeln för produkter för återanvändning och återvinningsändamål, samt uppmuntra omfördelning av matöverskott.

Vad kan vi göra för att minska matsvinnet

Enligt forskning gjord i europeisk skala är det bara 6 av 10 personer som anpassar recept baserat på matrester. Av denna anledning lanserar Carni Sostenibili, med anledning av nationaldagen mot matsvinn, en liten handbok mot avfall med en "exceptionell konsult" : Kocken Antonello Colonna.

“Att veta hur man lagar mat kreativt genom att återanvända rester – understryker kocken Colonna – är en konst.Men idag har vi lite tid och ofta liten lust, riskerar att slänga mat som kunde ha fått ett nytt liv. Till exempel kan många smakrika idéer skapas med överblivet kött, från köttbullar till stuvat kött, vilket representerar våra matvanor. Faktum är att biffar, ryggar eller paillards kan återvinnas och förvandlas med en knivspets skuren till köttfärs för utmärkta köttbullar som tomatsås kan läggas till eller stuva kött som ska stuvas med bönor, allt gott, nyttigt och snabbt”.

Kocken Colonnas 3 regler mot matsvinn

  1. Håll inköpen under kontroll, utan att överskrida kvantiteter, för att bara välja det som verkligen är nödvändigt.
  2. " Gå till snabbköpet med "full mage" för att undvika tvångseffekten.
  3. Läs etiketterna noggrant, var uppmärksam på ingredienserna, utgångsdatum och förvaringsinstruktioner.

Receptet mot avfall

Kålrulle, romersk caciotta och bacon

  • Ta en savojkål, använd även de yttersta bladen som är bäst. Skär den i tunna strimlor och stuva i en kastrull som vi värmt upp olja, vitlök och chilipeppar i.
  • Släck elden så snart kålen har fått en bärnstensfärgad färg.
  • Med hjälp av en sked skapar du "quenelles" eller savoykålkupoler i mitten av en tallrik.
  • Riv den romerska caciotta på kupolerna.
  • Ta två tunna skivor guanciale och lägg dem på de varma kålkupolerna som kommer att smälta guancialen.
  • Lägg till två skivor bröd.

Alternativt kan brynta champinjonsvampar läggas ovanpå baconet eller så kan de läggas på kålen och sedan stängas med baconskivorna.

Med kreativitet och hälsosamma ingredienser kan du få läckra rätter i återhämtningens namn.

Kategori:

Hälsa