Vegetabiliska proteiner
Grönsaker, baljväxter, torkad frukt och spannmål är grunden för Medelhavsdieten, erkänd som en modell för rätt näring och som grunden för en hälsosam livsstil. Bland dess viktigaste dikter framkommer indikationen på att föredra konsumtion av vegetabiliska proteiner i den dagliga kosten. Italienarna verkar ha detta klart, så mycket att 22 % av de proteiner som konsumeras i vårt land idag är av vegetabiliskt ursprung (data för första halvåret 2021 - Coop Report 2021).
Vissa människor letar efter dem i mat som de är (som kikärtor, bönor, sojabönor, linser, etc.) och som av smak- eller praktiska skäl även fokuserar på andra lösningar som växtbaserade produkter. Italienare anser dem vara friska, goda och planetens vänner, och mer än 1 av 2 (54%) köper dem (21% vanligt, 33% ibland). Bland dem som väljer dem regelbundet, d.v.s. 2-3 gånger i veckan, råder personer under 35. I allmänhet köper konsumenterna dem av näringsskäl (40 %) eller för smak (30 %) och när de väl provar dem blir de konsumenter (cirka 4 av 10 är vanliga användare och lika många enstaka).
Det är fotot som tagits av den första italienska forskningen om växtbaserade livsmedel (Forskningen utfördes på ett representativt nationellt urval av befolkningen i åldern 18-74 år. 1 000 onlineintervjuer genomfördes med CAWI-metod, i perioden 4 till 10 mars 2022), utförd av Bva-Doxa för den växtbaserade produktgruppen Unione Italiana Food (den största sammanslutningen som direkt representerar produktkategorier inom livsmedelssektorn i Italien och Europa).
400 gram frukt och grönsaker om dagen
Bekräftelsen på "godheten" hos växtbaserad mat för vår hälsa kommer från Dr. Lucilla Titta, nutritionistbiolog och forskare vid European Institute of Oncology-IEO i Milano.
“Det har nu i stor utsträckning visat sig att det är viktigt att följa en diet rik på fullkorn och baljväxter, såsom frukt och grönsaker, för att upprätthålla ett allmänt hälsotillstånd för vår kropp. World Cancer Research Fund (WCRF) rekommenderar till exempel att ta denna typ av mat varje dag och distribuera den i minst 5 portioner under dagen”, framhåller Dr. Titta
“När det gäller kvantiteter föreslår Världshälsoorganisationen att man tar 400 g per dag per capita. Det är därför uppenbart att vi har att göra med en betydande konsumtion som vi ofta misslyckas med att respektera, även på grund av det allt mer frenetiska tempot i livet och en allmän förändring av vanor.Det finns dock giltiga allierade och bland dessa finns det säkert växtbaserade produkter.
Dessa livsmedel hjälper oss på minst två fronter: att uppnå målet att konsumera den minsta dagliga dosen av spannmål, baljväxter, frukt och grönsaker och att upprätthålla en balanserad kost också ur synvinkeln av de näringsämnen vi konsumerar ". fortsätter doktorn.
“Växtbaserade livsmedel kännetecknas faktiskt av en låg fetth alt (särskilt mättat fett) och, i vissa fall, av ett bra innehåll av omättat fett och fibrer. Visst, för att verkligen klara sig "bra" , måste dessa livsmedel ingå i en balanserad och framför allt varierad kost, som inte utesluter någon produktkategori a priori. Oundvikligt måste alltså föreningen med regelbunden och konstant fysisk träning vara" .
Hälsosamma och välsmakande rätter
Marzia Riva, kock och lärare i hälsosam vegetabilisk haute cuisine förklarar hur man gör läckra grönsaksrätter." Jag älskar att skapa grönsaksrätter i köket och ibland, för att göra det, använder jag personligen några förpackade grönsaker som ingredienser för att skapa läckra växtbaserade recept. Sojadrycken är till exempel en utmärkt bas för många preparat.
Visst, i mitt dagliga arbete, börjar jag från "noll" , med färska grönsaksingredienser, som vid tillagning av hamburgare, men jag har också smakat på de produkter som finns i storskalig distribution, som är mycket vanliga idag , och jag anser dem vara ett giltigt alternativ att konsumeras med medvetenhet för dem som vill använda dem hemma och kanske inte har tid att förbereda dem från grunden”, säger kocken.
“Jag började följa en växtbaserad kost efter upptäckten av några matintoleranser som fick mig att ändra mitt sätt att äta och se köket, vilket inspirerade min fantasi på ett väldigt kreativt sätt. Idag håller jag även kurser riktade till krögare som vill utöka sina menyer, inklusive växtbaserade rätter i sitt förslag.Det är svaret på ett ständigt ökande antal konsumenter som vill variera sin kost.
Det här är inte cateringföretag som erbjuder menyer endast riktade till vegetariska eller veganska kunder, utan till alla. Jag tror att det finns plats för alla vid bordet och att det för de som sysslar med catering nu har blivit ett konkret behov att utöka utbudet med grönsaksbaserade rätter" .