Från en huvudmaträtt med byfestivaler till ljudet av en smidig och gastronomisk specialitet som ska fotograferas, har Abruzzo porchetta inkluderats bland produkterna från modern gatamat som hamnar på sidorna i sociala nätverk med hashtags som sätter trender.
Varje mästare bevakar avundsjukt sin hemlighet, överlämnad från far till son i många århundraden.
Här är några råd om var du kan äta det bästa stekt fläskköttet, perfekt i smörgåsar, baguetter, piadinor eller till och med ensam åtföljt av en saftig sidodisk potatis och tvättas med ett glas rött vin.
För att smaka på en riktig Abruzzo-porchetta- smörgås måste du absolut ta en tur till Campli, en liten stad i provinsen Teramo, känd för Sagra della Porchetta Italica som har hållits i 50 år nu, där den bästa porchettaro i Italien tilldelas .
Här är Antica Porchetta di Campli . Förberedelse och matlagning följer det antika receptet: Pietrain fläskkött och vedugn. Porchetta är av kvalitet även för jordens doftande konsistens.
Från det härliga förflutna och från en mer än utmärkt present har Abruzzese porchetta inte förlorat sitt tilltal ens och till och med idag har det fortfarande en viss charm i andra delar av Italien. I Ariccia eller Perugia finns det till exempel giltig konkurrens. Men det är i provinsen Teramo som porchetta representerar ett riktigt flaggskepp.
Den väsentliga skillnaden mellan Teramana porchetta och Pescara en är allt i mängden och kvaliteten på de kryddor som används. Det är vanligtvis en skicklig och mystisk blandning av salt, peppar, vitlök och rosmarin, men det finns de som lägger till mandlar, till exempel, som de gör till exempel i Chieti, för att ge porchetta en speciell sötaktig eftersmak. Det är inte för alla men vissa gommen gillar det. Kryddor gör verkligen skillnaden men det är grisen som slutligen gör porchetta. Grisen måste vara vuxen, väga minst 100 kilo och konsumeras på ganska kort tid.
Sedan finns det porchet ta teatino-pescarese, kännetecknande för den skivan territorium som inkluderar San Giovanni Teatino, provinsen Chieti och Pescara. Dess egenhet är i huvudsak matlagning i en tegelugn, precis som den användes i antiken.
Här har det historiska och berömda Genobile- företaget nyligen gått in i Guinness rekordbok: det har gjort världens längsta rostgris, över 31 meters godhet för över 100 kvintals smaksatta svin.