Det nya löftet om snabb och effektiv viktminskning kommer fortfarande från USA, denna gång tack vare kroppens pH.

Förespråkare för denna diet är baserade på idén att konsumtion av livsmedel som anses vara sura, såsom rött kött, kan förändra balansen i pH-nivån och negativt påverka hälsan. Att balansera pH genom mat kan därför leda till en rad fördelar för vår kropp.

Hur sant är allt detta?

Vi frågade Dr Luigi Napolitano, nutritionistbiolog specialiserad på human nutrition vetenskaper.

Vad är den alkaliska kosten?

Man bör komma ihåg att detta är en diet utan en konkret vetenskaplig grund. Young själv (som inte är läkare och inte har några specialistkvalifikationer) dömdes av domstolen i San Diego för bedrägeri och vårdslöshet för att ha övertygat en kvinna att behandla bröstcancer med natriumbikarbonatinfusioner, massage och kolonhydroterapi. Men cancern utvecklades från stadium I till stadium IV inom några månader.

Enligt denna matmetod skulle det vara sura livsmedel som orsakar sjukdomar, därför skulle kontroll av kroppens alkalinitet hjälpa till att motverka även allvarliga störningar och patologier. Och hur? Enligt Young, tack vare all mat som kan "alkalisera" kroppen. En effektiv alkalisk kost innehåller faktiskt 80% av "alkaliserande" livsmedel och de återstående 20% av "försurande" livsmedel. I praktiken är grönsaker, frukt, baljväxter och fisk att föredra.Väldigt lite kött och nästan inga mejeriprodukter, eftersom de försurar.

Vissa livsmedelsgrupper anses faktiskt vara sura, alkaliska eller neutrala:

  • Syror: kött, fågel, fisk, mejeriprodukter, ägg, spannmål, alkohol.
  • Neutral: naturliga fetter, stärkelse och sockerarter.
  • Alkaliskt: frukt, nötter, baljväxter och grönsaker.

Vår nutritionist tillägger: «pH är en mätskala som används för att definiera lösningars syra-baskaraktär och ser dess neutralitetspunkt som 7. För värden som är lägre talar vi därför om surhet , på tvärtom för högre värden kommer vi att tala om basiska eller alkaliska lösningar. Hur kan denna diskurs påverka den mänskliga organismen? Enkelt: den cellulära miljön kännetecknas av sin egen balans (sur eller basisk) som gör att cellerna kan maximera sin prestanda. Att störa denna balans leder till en förändring av cellulär aktivitet som direkt påverkar vår hälsa.

Vår kropp har ett genomsnittligt pH på 7,4, en viktig punkt för metabolisk effektivitet. Baserat på vad som nyss har sagts, har man under åren trott att styra detta värde med näring genom införandet av "syra-basdieten" som för de flesta är känd som "alkalisk diet" eller "alkaliseringsdiet" . Det är en diet som är baserad på intag av livsmedel som bör föra pH mot alkalinitet, vilket ökar dess värden. För att definiera surheten i ett livsmedel kan vi använda PRAL: Potential Renal Acid Load. Genom att surfa på internet är det möjligt att hitta olika tabeller med dessa indikationer, men i praktiken när PRAL är negativ är maten alkaliserande, vice versa försurar de.

Livsmedel med negativ PRAL tenderar att vara alla produkter av vegetabiliskt ursprung, medan de som gynnar en ökning av surheten är de av animaliskt ursprung. Var försiktig, för citrusfrukter ingår också i vegetabiliska produkter, som istället tenderar att öka surheten.Det verkar absurt men låt oss stanna upp och fundera på hur många saker vi äter och hur dessa kan påverka pH: kaffe, en drink som italienarna älskar så mycket, är "sur" ; citronsaft och vinäger är "syror" men de kan inte saknas för att klä våra sallader. Men då behöver jag inte konsumera dem längre eftersom de förändrar min balans och är orsaken till allt ont? Nej, det är absolut inte fallet. Under matsmältningsprocessen utsöndras magsafter som har ett extremt surt pH: de hjälper oss att smälta, ve om det inte vore så här. Den mänskliga organismen är en perfekt maskin och när variationer registreras med avseende på referensvärdet aktiveras en serie reaktioner som syftar till att normalisera förändringarna.

Under åren, och med bra marknadsföringsstrategier, har tanken spridits att den "alkaliska kosten" skulle kunna ge en rad fördelar, inklusive minskningen av förekomsten av tumörer».

Varför är det inte vettigt för vetenskapen att tala om en alkalisk kost?

Vår kropp arbetar kontinuerligt för att hålla pH vid fysiologiska värden: när ett surt ämne intas aktiveras kroppen genom att sätta igång mekanismer som gör att pH-värdet förblir stabilt. Hela dagen, även när vi sover, arbetar lungor och njurar för att bibehålla pH runt värdet 7,4.

I enlighet med den alkaliska kosten, äta speciellt frukt (inte alla), vissa baljväxter, men framför allt undvika "sur" mat som kött till exempel, vår kropp skulle "alkaliseras" med en betydande inverkan på hälsan. Men enligt vetenskapen är jag åtminstone

tre anledningar till varför det är meningslöst att äta "alkalisk" mat:

  1. Ett alkaliskt livsmedel kommer omedelbart efter intag i kontakt med magsäckens mycket sura magsaft. Detta "möte" neutraliserar matens alkalinitet som är praktiskt taget neutral vid assimileringsögonblicket.
  2. Även om det fanns ett livsmedel som lyckades bibehålla sin basicitet efter att ha passerat genom magen, till den grad att man kunde variera pH i blodet, skulle alla mekanismer sättas igång för att få tillbaka pH till de vanliga värdena.
  3. Om det, hypotetiskt sett, fanns ett livsmedel som, efter att ha passerat magsyran oskadd, och som också undviker mekanismerna för pH-reglering, kunde alkalisera blodet, skulle organismen på några minuter gå in i metabol alkalos, ett tillstånd kopplat till även allvarliga symtom. Det skulle därför vara mer av ett gift än en hälsosam mat.

Vad ska man äta? Tillåten och förbjuden mat

Den alkaliska kosten gynnar konsumtionen av grönsaker, frukt, baljväxter, tofu och frön.

Alkohol, ägg, kött, processade livsmedel, socker och spannmål är förbjudna eller begränsade eftersom de "surar" kroppen. Det är därför ett tillvägagångssätt som begränsar hela livsmedelsgrupper, inklusive fullkorn, kött och alla animaliska proteiner, inklusive mjölk och ägg.

Låt oss se i detalj.

  • Grönsaker: allt, men speciellt morötter, spenat, broccoli, kål, mangold och pumpa.
  • Frukt: apelsiner, jordgubbar, äpple, päron, banan, mango, lime, ananas, melon, körsbär, vindruvor, dadlar och avokado.
  • Fisk: nästan allt, särskilt havsabborre, öring, tonfisk och lax.
  • baljväxter: bönor i synnerhet.
  • Alkaliskt vatten: cirka 2 liter vatten per dag som ska alkaliseras med jonisatorer, eller mineralvatten med ett pH lika med eller högre än 9,5.
  • Drycker: grönt te och örtte.

Bland de förbjudna livsmedel istället:

  • kött
  • ägg
  • mjölk och ost (inklusive sojamjölk)
  • valnötter och jordnötter
  • tomat
  • kaffe
  • raffinerat socker
  • choklad
  • rött vin.

Vilka är de (påstådda) fördelarna med den alkaliska kosten?

Vetenskapen stöder inte principerna för denna diet. Forskning visar i själva verket att maten vi äter inte kan förändra pH-nivåerna i blodet.Förändringar i pH i saliv eller urin (som anses vara avfallsprodukter) kan inträffa, men de flesta människor är osannolikt att äta tillräckligt med alkaliska livsmedel för att påverka blodet. Och om det hände, hypotetiskt, skulle det vara ett problem för kroppen.

Ändå hävdar förespråkare för denna diet att den kan ha följande hälsofördelar:

  • Viktminskning på nolltid.
  • Kan bekämpa inflammation.
  • Beröm mat som är användbar för det kardiovaskulära systemet.
  • Det är en fiberrik kost.

Viktminskning

Enligt dess skapare kan du med denna diet gå ner minst 1 kg på 2-3 dagar. Men som vi redan har nämnt finns det inga vetenskapliga bevis som stödjer detta påstående. Det är bland annat ett mål som också kan uppnås med en balanserad lågkalorikost, det vill säga en som innehåller alla näringsämnen.Men eftersom det är en kostmetod som i hög grad begränsar kolhydrater, är viktminskning mest kopplat till detta.

En studie från 2014 publicerad i Annals of Internal Medicine tittade på 148 personer med övervikt och bantning. Forskningen visade att de som minskade kolhydrater gick ner nästan 8 kg mer än de som minskade sitt fettintag. Ytterligare studier i denna riktning behövs dock för att bekräfta resultaten.

Inflammation

Det finns inga studier som undersöker sambandet mellan en alkalisk kost och inflammation. Forskning på andra kostregimer tyder dock på att en kost rik på vegetabilisk mat och fibrer kan vara effektiv för att bekämpa inflammation. Detta är tack vare flavonoiderna, som finns i frukt och grönsaker, som anses vara antiinflammatoriska. En studie från 2019 publicerad i American Journal of Clinical Nutrition visar faktiskt att ett högre intag av frukt och grönsaker leder till både en minskning av pro-inflammatoriska mediatorer och en förbättrad profil av immunceller.Den alkaliska kosten gynnar frukt, grönsaker och baljväxter, livsmedel som är naturligt rika på flavonoider, men detta är den enda länken.

Hjärthälsa

Återigen, vetenskapen har inga bevis på sambandet mellan en alkalisk kost och hjärthälsa. Tyngdpunkten i Youngs tillvägagångssätt baserad på frukt, grönsaker, nötter och frön, avokado, olivolja och fisk är faktiskt inte så motiverad. Faktum är att medelhavsdieten redan har visat sig minska risken för hjärtsjukdomar, blodtryck och dåligt kolesterol. De dieter som är mest accepterade av forskarvärlden för att det kardiovaskulära systemet ska fungera korrekt, inklusive medelhavskosten, inkluderar fullkorn, som den alkaliska kosten istället utesluter.

Alkalisk kost: veckomeny

Särskilt rekommenderar den alkaliska kosten att man tar 70-80% av alkaliska livsmedel och 20-30% av sura livsmedel (enligt vissa, en procentuell fördelning som är mycket lik den för paleodieten).Som exempel erbjuder vi ett exempel på en meny, utan vikter, med de kanoniska fem måltiderna:

Frukostpuffade flingor med grönsaksrisdryck
Snacktorkad frukt
Lunchbaljväxt- och grönsakssoppa
Snacksäsongens frukt
Middagmager bakad fisk med säsongsbetonat tillbehör

Kontraindikationer

Som vi har sett är det en diet som gynnar vissa livsmedel, exklusive andra. Därför garanterar det inte rätt näringsintag. Alla med njursvikt, hjärtproblem eller andra sjukdomar eller tar mediciner bör alltid rådfråga sin läkare.Aldrig som i det här fallet kan DIY vara riskabelt för din hälsa.

Dr. Napolitano tillägger: «det är en diet som inte har någon speciell vetenskaplig grund, fördelarna är kopplade till det höga intaget av fibrer som härrör från en större konsumtion av vegetabiliska och fullkornsprodukter jämfört med industriella och raffinerade produkter eller av animaliskt ursprung. Växtfoder har lägre kaloritäthet så vi bör äta mer av dem för att matcha energiintaget för de andra kategorierna. Hur lätt det än låter är det inte: förutom att de gör färre kcal, tenderar de att mätta oss mer och på kortare tid. Det betyder att vi undermedvetet äter mindre men känner oss mättare. Äter vi mindre skapas ett energiunderskott som gör att vi kan gå ner i vikt. Grunden för alla dieter som syftar till viktminskning är just energiunderskottet: om vi gillar en diet snarare än en annan är det kanske för att den kosten liknar våra vanor mer.Men det kommer absolut inte att följa en mattrend som kommer att ge oss fördelar, det finns inte" .

Alkalisk kost och cancer

Enligt vetenskapen finns det inga bevis för att den alkaliska kosten kan bota cancer. Det har faktiskt konstaterats att diet eller användning av kosttillskott kan påverka urinens pH, men inte blodets. Att minska intaget av kött och överdrivet raffinerad mat och uppmuntra konsumtion av frukt och grönsaker är säkert nyttigt för hälsan och är en bra form av cancerförebyggande, men det har ingenting att göra med matens basicitet eller surhet.

Vår expert drar slutsatsen: «kanske är denna typ av diet den minst vanliga; i själva verket är det inte många som, med gör-det-själv, njuter av att följa den. För att återgå till ämnet tumörer: vetenskaplig litteratur har förnekat all typ av samband mellan den alkaliska kosten och uppkomsten av en tumör, den tillägger faktiskt att denna typ av diet inte ens blockerar utvecklingen av en redan närvarande tumör».

Källor:

  • Cleveland Clinic, vad är den alkaliska dieten och är den säker?
  • J. Omgivningar. folkhälsan. Den alkaliska kosten: Finns det bevis för att en alkalisk pH-diet gynnar hälsan?
  • AIRC, Kan den alkaliska kosten bekämpa cancer?
  • StatPearls, lågkolhydratdiet
  • J. Am. Diet. Assoc. Potentiell njursyrabelastning av livsmedel och dess inverkan på urinens pH
  • Di Grazia S., Skål och lögner

Huvudaspekter av kosten

  • Den alkaliska kosten kommer från USA och lovar snabb och effektiv viktminskning, tack vare kroppens pH. Grundtanken är att konsumtion av mat som anses vara sur, såsom rött kött, kan rubba din pH-balans och påverka din hälsa negativt. Att balansera pH genom näring kan därför leda till en rad fördelar för vår kropp.Detta är dock inte en vetenskapligt validerad diet.

  • Principerna för denna diet anses inte vara giltiga av det vetenskapliga samfundet. Forskning visar i själva verket att maten vi äter inte kan förändra pH-nivåerna i blodet. Ändå hävdar förespråkare för denna diet att den kan resultera i vissa hälsofördelar som:

    • Snabb viktminskning.
    • Kontrastinflammation.
    • konsumtion av mat som är användbar för det kardiovaskulära systemet.
    • Högt fiberinnehåll.

  • Det är en diet som gynnar vissa livsmedel, exklusive andra. Därför garanterar det inte rätt näringsintag. Dessutom bör alla som lider av njursvikt, hjärtproblem eller andra sjukdomar eller tar mediciner alltid rådgöra med sin läkare.Aldrig som i det här fallet kan DIY vara riskabelt för din hälsa.

    Dessutom är det en diet som inte har någon vetenskaplig grund och de potentiella fördelarna är kopplade till det höga intaget av fibrer som härrör från en större konsumtion av vegetabiliska och fullkornsprodukter jämfört med industriella och raffinerade produkter eller av animaliskt ursprung.

Kategori:

Hälsa