Safran är ett av de mest kända och använda kryddorna i köket, liksom att vara det dyraste av alla. För närvarande varierar priset mellan 15 och 60 euro per gram. Det produceras främst i Iran, som levererar 90% av saffranen i världen, men nu hittar vi i stormarknaderna också saffran som produceras i Italien som säljs till lägre priser. Det är ett omedelbart igenkännbart krydda på grund av sin gul-orange färg, sin doft och tydligt dess läckra doft och smak. Låt oss ta reda på allt som finns att veta om saffran. Egenskaper, användning i köket, pris och nyfikenhet.
Saffran: vad är det egentligen?
Safran bildas av stamens och spetsarna av blommorna i blommorna i Crocus sativus- växten, som odlas i Asien men också i Italien, särskilt på Sardinien, Abbruzzo och Marche. Faktum är att vem som helst kan plantera saffran i trädgården i sitt hem eller på balkongen.
Uppenbarligen kommer avkastningen att vara minimal: förutom att vara en känslig växt, tänk på att från 150 blommor (i en odling) kommer ett gram torra saffranpistiller. Och här börjar vi förstå varför det kostar så mycket! En gång torkad saffran används som ett krydda i köket men också som ett pigment för färgning av tyger.
Den typiska färgen är gul-orange, en gång reducerad till damm. Men när stamenserna och pistillerna är hela hittar vi faktiskt små röda och gula bitar i våra händer.
Safran, egenskaperna
Safran är också ett intressant krydda på grund av dess kemiska och näringsmässiga egenskaper. Samtidigt, som man kan gissa från färgen, innehåller den en karotenoid och antioxidant såsom zeaxanthin, förutom krocetin och crocin, också ansvarig för den karakteristiska färgen. Järn, kalcium, kalium, fosfor, zinzo, mangan, C-vitamin finns också.
Safran, pris. Varför kostar det så mycket?
Som vi sa saffran kan variera från 15 till 60 euro per gram. Så mycket kära eller kära. Anledningen till detta höga pris är mycket enkelt: safran är mycket svårt att skörda. Det bör plockas för hand, försiktigt, eftersom det lätt förstör. För att komma till ett kilo saffran som är klart för torkning behövs över 120 tusen blommor. Av dessa skäl är priset oundvikligen högt. Kostnaderna kan också variera från ursprungsområdet och typen: i själva verket är saffran inte lika, beroende på vilken växt den kommer från och det geografiska området.
Safran i köket
Safran kan användas på många sätt, men den vanligaste användningen är i köket som ett krydda. I Italien är det utan tvekan omedelbart förknippat med den Milanese risotto, eller saffranbaserade risotto. Men i verkligheten kan saffran användas som smaktillsats i många rätter, från pasta, pasta, soppor, potatis, men också bröd, pizza, desserter. Det har förmågan att färglägga saker, liksom att ge den underbara doften vi alla känner.
Vi hittar det till salu eller i pulver eller hela i pistoler. Den i pulverform är enklare och mer mångsidig att använda i köket för recept. Det smälter vanligtvis i lite varmt vatten och lägger sedan till det i skålen vi förbereder. Pistlarna lämnas för att blötläggas i vatten i en halvtimme innan de används.
Recept med saffran
Några exempel på saffranrecept? Tja, uppenbarligen bortsett från saffranrisotto, i köket kan vi säkert göra följande rätter: gnocchi med saffran, saffranpotatis, saffran baljväxtsoppa, soppor, kakor, muffins, kex, men kan också tillsättas grönsaker, till kött, till exempel saffran kyckling och fisk. Kort sagt, som drottning av kryddor, med en karakteristisk men delikat smak, kan den verkligen läggas var som helst.
Safran, nyfikenheterna
Namnet kommer från arabiska za῾farān, ordet som används för att definiera krokus, växten härifrån kommer saffran. Vi vet att det användes av de gamla, eftersom vi hittar citat även i Bibeln, men också bland de antika grekerna och i antika Rom, där det användes som färgämne för att måla kläder. På grund av dess färg, smak och pris har det alltid betraktats som en symbol för lyx, förfining och rikedom. Saffran är också bland de många kryddorna med indisk mat.