Rovor: det är därför du bör varva dem med potatis

konsumtionen av kålrot är inte särskilt vanligt i Italien där de tidigare var en viktig grönsak för att mata de svagaste delarna av befolkningen för att långsamt glömmas bort och läggas åt sidan när tillgången på andra grönsaker blev systematisk och utbredd. Att betrakta kålrot som en oviktig ingrediens för vår figur och hälsa är dock ett misstag och anledningarna till att inte glömma kålrot ligger just i deras otaliga fördelar och egenskaper, även på en diet.

Jämfört med potatis, som vi ersatte dem med i tillagningen av rätter, har kålrot ett lägre glykemiskt index och ett större intag av fibrer vilket leder till bättre absorption av näringsämnen mot fett och socker.

Bidraget av minerals alter och vitaminer är också utmärkt, särskilt C. Hur skulle du reagera om vi berättade att de innehåller högre doser än apelsiner?

Vad är kålrot

Det botaniska namnet på kålrot är brassica rapa och de är grönsaker från familjen Brassicaceae, samma som kål, blomkål, verza, broccoli, brysselkål och rucola. Den ätbara delen som vi känner igen som kålrot är växtens rot, medan löven brukar kallas kålrot. Den kan ätas både rå och tillagad och har varit uppskattad sedan urminnes tider för sin mättande kraft.

Rovor: de viktigaste sorterna

När vi pratar om kålrot, hänvisar vi allmänt till alla sorters rötter av brassica rapa, även om olika typer kan hittas på frukt- och grönsaksdiskarna. Det kännetecken som skiljer dem vid första anblicken är färgen på huden som kan vara vit, rosa, rödaktig eller gul. Men formen kännetecknar också de olika sorterna av kålrot: det finns faktiskt runda kålrot, avlånga, tjocka eller smala kålrot, alla med olika egenskaper och smak. Låt oss se de viktigaste sorterna:

  • Röd kålrot: den är den mest odlade och används för mat, tillsammans med den vita. Det som gör den extra intressant är att den dessutom är särskilt god raw och är lätt att servera i sallader eller dipp. Även god tillagad, den gör sig bäst om den bräseras, gratineras eller ångas. Näringsmässigt är det det rikaste på folsyra och vitamin B.
  • Vit kålrot: till skillnad från den röda ger den sig bäst när den är tillagad.Dess skal kan anta lila nyanser, medan fruktköttet är fast och saftigt. När den är tillagad kan den användas för att förbereda alternativa gnocchi, risotto och lasagne för att få läckra förrätter med ett avgjort lågt glykemiskt index. Det som gör den vita kålroten intressant är dess rikedom på kalcium och svavel.
  • Sedano rapa: en av de mest uppskattade kålrotsorterna i haute cuisine tack vare sin intensiva och aromatiska smak. För att göra det känt på senare tid, användandet av denna rot för beredning av läckra veganska kotletter.
  • Rovokål: liknar kål till utseende och smak, men den är sötare och mer delikat och är idealisk för att tillaga soppor och sammetslen. Rik på C-vitamin är det också mycket uppskattat ur näringssynpunkt.
  • Cime di rapa: kålrotsblad kallas även broccoli eller friarielli och används, särskilt i söder, för att berika hemlagade pastarätter som orecchiette eller cavatelli.De är intensiva och krispiga och erbjuder en god tillgång på kalcium, fosfor, järn och vitamin A och C.

Rovans säsongsvariation

Rovor är i allmänhet en höstgrönsak som skördas mellan november och februari. Även kålrot följer denna tillgänglighet under årstiderna med lite längre varaktighet i söder där de står på marknadsstånd till april.

Vad är skillnaden mellan kålrot och rödbetor?

Rödkål och rödbetor kan vara lika, men i verkligheten är de väldigt olika varandra, även på botanisk nivå. Om rödbetorna är knölarna av Beta vulgaris var. kålrot, som är en växt av betfamiljen, rödkål är istället roten till en kål och tillhör arten Brassica rapa, samma som kål, blomkål och brysselkål.

Rovor: hur man bevarar dem

Rovor, som alla knölar, åtnjuter fördelen av att kunna förvaras under lång tid utan några speciella försiktighetsåtgärder.Placeras i kylskåpets låda som är avsedd för grönsaker, de håller ungefär ett par veckor. Om du tänker använda dem efter ett par dagars köp, lägg dem bara i en flätad korg, på egen hand utan inblandning av andra frukter eller grönsaker.

Kan kålrot frysas?

Med tanke på rovors fasta konsistens är de lämpliga att frysa för längre lagring. För att göra detta är det dock absolut olämpligt att fortsätta med att frysa in hela kålroten, men det är ganska klokt att gå tillväga på detta sätt: rengör kålroten väl med en fuktig trasa, torka dem, skala dem och skär dem i tärningar. Vid det här laget kommer det att vara nödvändigt att blanchera dem i ett par minuter, tömma dem, kyla dem i vatten och is och lägga dem på en ren kökshandduk för att torka dem väl.

När du är klar med dessa operationer kan du lägga dem i en lufttät behållare eller i en påse för att frysa in mat och placera dem i frysen. Om du ska använda dem för att tillaga soppor behöver du inte tina upp dem innan tillagning.

Näringsfakta

Med 23 kcal per 100 g produkt gör vi rätt i att definiera kålrot som en grönsak med låg kalorih alt där absolut inga lipider förekommer. Även kolhydratintaget är mer än begränsat, vilket gör kålrot till den idealiska födan även vid lågkolhydratdieter. Men detta är inte de enda intressanta aspekterna av kålrot som utmärker sig för sin goda tillgång på kalcium, kalium och natrium, utan också för närvaron av C-vitamin i mycket intressanta mängder. Värdena av grupp B-vitaminer och vitamin A är också bra.

NäringsämnePer 100 g produkt
Vatten (g)93,3
Energi (kcal)23
Protein (g)1
Kolhydrater tillgängliga (g)3,8
Total Fiber (g)2,6
MineralerPer 100 g produkt
Järn (mg)0,6
Kalcium (mg)40
Natrium (mg)58
Kalium (mg)240
Fosfor (mg)29
Zink (mg)0,08
VitaminerPer 100 g produkt
Tiamin – B1 (mg)0,02
Riboflavin – B2 (mg)0,07
C-vitamin (mg)23
Niacin (mg)0,90
Vitamin B6 (mg)0,06
Folat (µg)11

Vad är kålrot bra för: alla fördelar

Vi har sett att kålrot är lågt i kalorier och rikt på mineraler och vitaminer. Men hur översätts dessa data? Vad är kålrot bra för? Här är de viktigaste fördelarna:

Jag är detox

Att vara rötter som växer under jorden absorberar rovor under sin utveckling svavel, ett mineral som alltid har använts och uppskattats för sin avgiftande effekt.

De är antioxidanter

Den goda närvaron av flavenoider som quercitin i rovor bidrar till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, men även cancer. De kan motverka uppkomsten av fria radikaler och är en utmärkt allierad för att bekämpa för tidigt åldrande.

De är antiinflammatoriska

För att tas vid inflammation i munhålan, men även tarm och mag, är gafarnatet i kålrot också idealiskt för att stärka magväggarna med en bra förebyggande effekt av magsår.

Dietkålrot

Som vi har sett i näringsvärdestabellen ger kålrot i genomsnitt 23 kcal per 100 g produkt. Det betyder att de är idealiska för att följa en lågkalori-, men också lågkolhydrat- eller ketogen diet. Deras avgiftande kraft ökar sedan fördelarna med att banta kålrot som kan tas även om du följer en detox- eller renande diet.

Används i matlagning

Rovor lämpar sig för många olika recept och förberedelser, praktiskt taget överlappande med potatis. Här är några idéer för att förbereda läckra kålrotsbaserade recept, med ett mycket lägre glykemiskt index än deras mer kända kusiner:

  • Gratängerad kålrot: Rovor kan gratineras i en ugnsform berikad med mjölk och arter för att uppnå en krispig konsistens och en mer intensiv smak tack vare tillagning i ugnen, men också genom att kryddorna absorberas.
  • Soppa: Rovor är mycket tillfredsställande och ger mycket, med lite avfall, i soppor baserade på blandade grönsaker, kanske berikade med korn eller dinkel.
  • Risotto: för att förbereda en läcker risotto med kålrot, koka den ångade kålroten tills fruktköttet inte ger efter med en gaffel. Blanda det nu och reducera det till en kräm som du lägger till risotton när den nästan är kokt, innan du fortsätter med krämningen av värmen.
  • Carpaccio: genom att skära rödbetan väldigt tunt med en potatisskalare eller en mandolin kan du få en mycket fräsch och grönsakscarpaccio, att kombinera med fisk- eller kötträtter eller att lägga till blandade sallader för att ge en annorlunda touch.
  • I surt: för att förbereda kålrot i surt, bara skala dem, blanchera dem i vatten, vinäger och socker i cirka tio minuter och rosta dem.

Kontraindikationer

Intaget av kålrot har inga egentliga kontraindikationer, men det kan leda till buksvullnad, diarré och uppblåsthet hos personer som är predisponerade att uppleva dessa effekter även med andra grönsaker. De med sköldkörtelproblem bör undvika att använda kålrot rikligt eftersom de hämmar utsöndringen av sköldkörtelhormonet tyroxin, vilket leder till att ämnesomsättningen saktar ner.

Bibliotekets källor

  • Databas över livsmedelssammansättning för epidemiologiska studier i Italien (BDA), näringstabell
  • USA National Library of Medicine, glukotoxicitetsinducerad oxidativ stress och inflammation in vivo och in vitro i Psammomys obesus: involvering av vattenextrakt av Brassica rapa rapifera
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-beneficial progress of turnip (Brassica rapa)

Kategori:

Hälsa