En gång i tiden var valet av yoghurt begränsat till ett fåtal typer av produkter, i de vanliga smakerna. Idag har det blivit en bedrift att gå till snabbköpet och köpa yoghurt, eftersom det är möjligt att välja inte bara från dussintals märken utan också från olika typer av produkter: traditionell yoghurt, grekisk yoghurt, laktosfri yoghurt, sojayoghurt, kefir, labneh, skyr.

Det är verkligen galet, för ofta är det här preparat som tillhör andra kulturer som långsamt också håller på att ta sig in i vår kost.Skyr är bara en av dessa, en yoghurt från Island som med rätta blivit en av de så kallade superfoodsna och håller på att bli en trevlig vana även för oss italienare.

Väldigt lik grekisk yoghurt, till smak och konsistens är skyr faktiskt en färskost med väldigt urgamla ursprung. Låt oss försöka lära känna det bättre och ta reda på hur man äter det utanför frukosten.

Skyr: vad det är och hur det är gjort

Skyr är en mejeriprodukt som ingår i den isländska traditionen. Islänningar har konsumerat den som ost i över tusen år, när den kom med av de nordiska vikingar som bosatte sig på ön. Det är en ost gjord på skummad komjölk och mjölksyrajäsningar. Tjock och krämig, den är väldigt lik yoghurt men har en helt annan typ av produktion. Namnet Skyr kommer från en fornnordisk term som betyder "tjock, tunn mjölk" .

Kuriöst nog, i de skandinaviska länderna där den har sitt ursprung tillverkas den inte längre, i själva verket är den ursprungliga skyren bara den som produceras på Island, vilket är den enda som kan märkas som "Islandsk skyr" .Alla andra skyr som produceras på olika ställen kallas för "Icelandic style skyr" .

För att förbereda den värms komjölken till cirka 90 grader, tills fetterna och kaseinet stiger upp till ytan. Utan fettet och kaseinet kyls mjölken och bringas till ca 37-40 grader. Vid det här laget tillsätts kalvlöpe (därför anses det mer vara en ost än en yoghurt) och en liten mängd skyr från en tidigare produktion. Allt får vila i ca 4-5 timmar, för att osten ska tjockna. Efter denna tid hälls den med en trasa för att ta bort vasslan och låts svalna.

Industriproduktionen är mer standardiserad, mindre rika maskiner och mikrobiella kulturer används än tidigare hantverk. Traditionellt gjordes skyr utan att pastörisera mjölken, vilket skulle vara omöjligt idag, eftersom pastörisering är en av de viktigaste standarderna för livsmedelssäkerhet.

Skyr: egenskaper och kontraindikationer

Skyr har blivit väldigt populärt eftersom det har exceptionella näringsegenskaper. Dess naturliga version innehåller 12 procent protein, 3 procent kolhydrater och endast 0,2 procent fett. Det är ett livsmedel rikt på kalcium, i själva verket innehåller det cirka 20 procent av det dagliga behovet, samt kalium och vitamin B.

Jämfört med andra ostar eller mejeriprodukter har den också en hög mättande kraft och detta är en av anledningarna till att den har blivit favoritmellanmålet för idrottare och de som följer en lågkaloridiet.

Skyr är rikt på probiotika, det är extremt smältbart och har inga särskilda kontraindikationer. Självklart bör personer som är laktosintoleranta och alla som lider av mag-tarmbesvär eller irritabel tarm ta det med måtta. Det måste sägas att skyret filtreras och cirka 90 procent av laktosen elimineras med denna operation, men det rekommenderas ändå att inte överdriva mängderna.Tyvärr måste kasein- eller vassleproteinallergiker absolut undvika det.

Skyr: fördelarna

Med alla dessa näringsegenskaper är det tydligt att skyr också har betydande fördelar för kroppen. Eftersom det är väldigt mättande och fettsnålt (i detta avseende rekommenderar jag alltid att läsa etiketten noggrant, eftersom vissa skyr på marknaden har tillsats av grädde, vilket uppenbarligen gör produkten mer kaloririk), kan skyr hjälpa dig att gå ner i vikt. har säkert fördelar på konditionen om du är på en lågkaloridiet.

Den höga andelen kalcium hjälper till att öka bentätheten hos barn och ungdomar, medan den hos vuxna hjälper till att motverka osteoporos och andra åldrande åkommor.

Probiotikainnehållet skyddar tarmen och främjar dess funktion.

Skyr är ett livsmedel rikt på protein och lågt på kolhydrater, så det hjälper till att hålla blodsockernivåerna under kontroll. Den höga mängden protein hjälper också till att stärka immunförsvaret.

Vi kan säga att regelbundet intag av skyr har positiva effekter på hela kroppen, från hjärtat till benen till matsmältningssystemet.

Skillnader mellan skyr och grekisk yoghurt

Trots att det är två extremt lika produkter skiljer sig skyr och grekisk yoghurt åt i vissa egenskaper. Som vi redan har sagt är skyr i huvudsak en ost som erhålls genom att filtrera skummjölk. Grekisk yoghurt är en fermenterad produkt där det finns kulturer av levande mjölksyrafermenter.

Jämfört med grekisk yoghurt har den en tjockare och slätare konsistens och en något surare smak, men de största skillnaderna gäller näringsvärdena. Grekisk yoghurt, som fortfarande har ett högre proteinintag än traditionell yoghurt, har mindre protein än skyr. Vi pratar om en procentandel som sträcker sig från 8 till 10 procent mot 12 procent av skyr. En liten men intressant skillnad för dem som följer en huvudsakligen vegetarisk kost.

Fettprocenten är också allt för isländsk ost, eftersom grekisk yoghurt är så hög som 5 procent, medan skyr har cirka 0,2 procent fett.

grekisk yoghurt har ett högre laktosinnehåll än skyr, så personer som är intoleranta mot detta socker kan ha svårt att smälta det.

Skillnader mellan skyr, kefir och grekisk yoghurt

Skyr har också många likheter med kefir, en fermenterad dryck gjord på ko- eller getmjölk, typisk för Östeuropa och Sydostasien. Jämfört med grekisk yoghurt och skyr är kefir mindre kompakt och har många fler probiotika, faktiskt rekommenderas det för tarmens bakterieflora välbefinnande.

Även kefir har ett ganska lågt laktosinnehåll, så det kan även konsumeras av personer med lätt intolerans.

Hur man äter skyr

Trots att det tekniskt sett är en ost, äts skyr som vilken yoghurt som helst. Väldigt god naturell äts med sked, den är mycket uppskattad av de som älskar lätt syrliga smaker. Dess neutrala smak och dess tjocka och krämiga konsistens gör den lämplig för både söta och s alta recept.

Islänningar äter den också som efterrätt med tillsats av grädde, socker och färska bär. Men tvärtemot vad man kan tro så blandar de inte grädde och skyr tillsammans, eftersom det är smakernas kontrast som ger efterrätten dess karaktär.

Skyr passar bra till alla typer av frukt, både färsk och torkad, och kan sötas med honung, lönnsirap eller sylt. På så sätt kan du äta den till frukost eller som mellanmål efter ett intensivt träningspass. Till frukost kan skyr ätas med müsli, flingor och olika frön.

Skyr kan som yoghurt användas för att tillaga krämer och tillhörande såser till huvudrätter eller som dressing till en stor sommarsallad.Blandat med gräslök och vitlök blir det en perfekt krydda till fisk. Prova att använda skyrs likhet med grekisk yoghurt för att göra en alternativ tzatzikisås.

Byt ut yoghurtskyren vid beredning av proteinshakes eller använd den istället för mascarpone eller kvargost i cheesecakes, du får en mycket smakrik efterrätt men med en avgjort reducerad fetth alt. Den traditionella munken som ska ätas till frukost eller som mellanmål blir lika mjuk och fluffig med tillsats av skyr istället för den klassiska yoghurten.

På marknaden idag är det möjligt att hitta den både naturlig och smaksatt som vilken yoghurt som helst. Om du inte gillar dess kompakta konsistens kan du även späda den med några teskedar mjölk.

Kategori:

Kök