Äppelpaj, från det klassiska receptet, mjukt, mjukt och doftande, till de smakligaste och originella versionerna. Här är tips för en perfekt äppelpaj.
Om jag säger äppelpaj, vad kommer jag att tänka på? Receptet för den perfekta och "vanliga" äppelpajet kanske inte finns, men det finns många versioner (mjuk tårta, tårta, äppelpuff, äppelpaj, strudel, ostkaka …) i italienska köket och resten av världen. Det som förenar dem alla är verkligen den otänkbara doften.
Jag vill föreslå er många traditionella eller mer ovanliga äppelpajrecept, för att vara förberedda på ett hälsosamt och välsmakande mellanmål (och mycket billigt, äpplen är en ingrediens som kostar lite!) Eller till och med att konsumera dessa äpplen lite mindre färska som riskerar ska inte användas.
Klassisk mjuk äppelpaj, det perfekta receptet
Den otänkbara traditionella höga äppelpaj är per definition en hemlagad efterrätt. Du kan prova den här degen: 250 g 00 mjöl, 200 g socker, 1 glas mjölk, 4 ägg, 150 g mjukt smör, 1 paket jäst, 1 nypa salt. Du måste vispa äggvitarna och slå äggulorna med sockret istället, tillsätt sedan smöret, slutligen de andra ingredienserna. Häll degen i en kakpanna, sedan "sjunka" på ytan 2-3 äpplen skurna i skivor och grädda vid 180 ° C i cirka 30-45 minuter (tillagning beror på storleken på pannan och äpplernas kvalitet och kvantitet: värt tandpetare testet).
Om du gillar det, dammar ytan med florsocker (kom ihåg att detta kommer att öka receptets kalorier).
Du kan ersätta 50 g 00 mjöl med lika många bovetemjöl eller havremjöl för en mer rustik effekt.
Äpplen behöver inte ligga på ytan: till exempel i denna äpple- och myntkaka är de "dolda" inuti, blandade med degen och berikas av lukten av färsk mynta som du kan servera efterrätt med.
Äppelpaj, ett tips; tillsätt vaniljen
Du kan lägga naturlig vanilj till degen: öppna en lång vaniljstång och skrapa frönen inuti med en boxskärare, som du lägger till basblandningen för att ge en utmärkt doft. För att slutföra "maison" -effekten använder du en form i vintage stil som du kan presentera på bordet.
Syrligt recept med äpplen
Lika klassisk är den korta brödskivan fylld med äpplen. Det är mycket enkelt och med säker framgång: för bakverket använder du andelen 250 g mjöl, 150 g socker, 150 g smör, 3 äggulor, 1 nypa salt. Du kan skära äpplet i kuber eller skivor och lägga det rå ovanpå degen som ligger på en bakplåt. Grädda i en förvärmd ugn vid 200 ° C i cirka 30 minuter, eller tills konditoriet är välbrunt.
Traditionen säger att du använder ungefär en tredjedel av degen för att göra "grillen" som man ska täcka äpplen: det kräver lite skicklighet och resultatet blir bättre om degen är kall från kylen.
Du kan använda samma doser för en "öppen" äppelterta, utan gitter, enklare också eftersom matlagning är lättare att verifiera (vätskor förångas bättre och det finns mindre risk att botten förblir för våt).
Du kan polera fruktens yta med lite honung eller sylt, eller förbereda en gelé som liknar den för kakor genom att köpa lämpliga påsar med beredning i snabbköpet.
Äppelpaj, gör den vackrare med en koreografisk touch
Äpplen kan bli huvudpersoner av tårta om du förbinder dig att ordna skivorna på ett koreografiskt sätt, kanske hålla skalet (effekten är bättre med röda eller gröna äpplen): försök att placera dem på degen vertikalt och bilda en slags "ros", eller i små "bon", eller som din fantasi antyder. Den scenografiska effekten är garanterad och med liten ansträngning. Om du använder massor av äpplen är rådet att hålla degen tunn för att förenkla tillagningen.
Du kan använda enhetsburkar för att tillverka oemotståndliga snacks med samma metod.
Äppelpaj (amerikansk paj) recept
Det traditionella äpplereceptet är känt över hela världen äppelpaj: flaggan för det angelsaksiska bakverket, det sticker ut eftersom det är en äppelkaka utan ägg och inte syrat. Basen bereds genom att arbeta 225 g vitt mjöl med 110 g kallt smör, 50 g isvatten och 1 nypa salt. Degen ska vila i kylen i eventuellt 15-20 minuter innan den läggs ut. Äpplen, istället, måste kokas innan de går in i pannan: i en gryta, ta 50 g socker med 1 matsked vatten till den första kokningen för att få en sirap, tillsätt sedan äpplen skurna i kuber, en knopp med smör, kanel, muskotnötter och citronskal.
Hur man förbereder äppelpaj
Koka i 1-3 minuter, låt det sedan svalna. Dela degen i två och skär basen från den ena halvan, som du kommer att fylla med äpplen och "locket" på den andra. Pensla med lite mjölk, grädda sedan vid 180 ° C; matlagning är ganska lång och kan ta upp till en timme, rådet är att gradvis sänka temperaturen när kakan lagar mat, borsta ibland med mer mjölk.
Apple mjuk tårta recept
Ett recept som jag verkligen gillar, ett alternativ till äppelpaj, är den höga äpplerskivan, mjukare än korta tårta och också perfekt för doppning eller servering med en sked av glass. Det finns många varianter av degen, en av de bästa följer denna andel: 200 g mjöl, 2 hela ägg, 150 g socker, 100 g smör, 1/2 påse jäst. Du kan byta ut smöret mot ½ glas frö eller olivolja (kakan blir lite torrare, men också lättare och med en särskilt rustik smak).
När degen har överförts till pannan, täck den med en generös mängd skivade äpplen och grädda vid 180 ° C i 30-45 minuter. Du kan lägga till arom som kanel eller andra ingredienser som nötter, torkad frukt, granatäpplekorn …
Om du byter ut 100 g vitt mjöl mot 100 g mandel- eller hasselnötsmjöl, får du en mjuk men låg, näringsrik och oemotståndlig äppelpaj, som du vill berika även med torkad frukt, honung, flingor …
Smördegrecept med äpplen
Äpplen är mycket bra med smördeg, som kan "innehålla" dem på många sätt. Om du inte känner för att förbereda degen (en lång och inte enkel process) kan du köpa den färdig, lägg bara äppelskivorna på den och informera tills den är gyllenbrun (15-20 minuter). En klassiker som serveras med en sked av glass.
Till och med den klassiska äppelsyrta med en hög kant och rutnätet ovan är perfekt med den utrullade deg som du hittar i snabbköpet: använd en skiv av deg för basen och från en annan skiva klipps remsorna till toppen med pizzahjul. En oerfaren koksäker lösning.
Med smördeg kan du göra mycket enkla dumplings fyllda med tärda äpplen och sauterad i en kastrull med en knopp med smör och lite socker eller honung (men även med råa äpplen fungerar tricket, tänk bara på 10 minuter mer matlagning). De lagar på 15 minuter i ugnen vid 180 ° C och kan "stängas" eller spridas.
Inverterad äppelpaj
För spillda kakor är äpplen den perfekta frukten.
Det mest kända receptet är det av tarte tatin : degen är en brisée-deg som tillverkas genom att bearbeta 200 g mjöl med 100 g kallt smör, 1 äggula (valfritt) och kallt vatten som krävs för att få en elastisk och jämn deg. . För fyllningen, värm 150 g socker med 50 g smör och mycket lite vatten: när sirapen blir brun, häll den på botten av en öppningskaka, ordna sedan de skivade äpplen och täck sedan med degen. Baka i 30 minuter vid 180 ° C, låt svalna, öppna sedan formens gångjärn och vänd kakan upp och ner på en tallrik. Hemligheten? Tillsätt några kristaller av karamellsalt innan du placerar äpplen.
Du kan skapa en väldigt bra och mycket enkel mjuk inverterad tårta enligt följande. Skiv 1 eller 2 skivade eller skivade äpplen. Smör botten av en tårtpanna, och strö sedan över det med massor av rørsocker. Ordna äpplen, häll sedan över en blandning av 100 g yoghurt, 100 g socker, 100 g frö eller olivolja, 250 g vitt mjöl, 3 ägg och 1 paket jäst. Grädda i ugnen vid 180 ° C i 30-45 minuter, låt den svalna, "vänd" sedan formen och vänd mycket delikat den läckra äppledesserten. Om kakan har svällt under tillagningen kommer det att behövas ta bort "skorpan" för att göra det smala vad som kommer att bli kakans bas.
Med samma blandning av den mjuka inverterade kakan (100 g yoghurt, 100 g socker, 100 g utsäde eller olivolja, 200 g vitt mjöl, 3 ägg och 1 paket jäst) kan du laga enkla äppelmuffins, var och en med en tjock äppelbricka. I det här fallet är det inte nödvändigt att servera de inverterade muffinsna: deras form skulle göra det lite svårt, men den speciella smaken är garanterad!
Eller … apple strudel recept
Strudel är ett arv från nordeuropeiska köket och äpplen är den viktigaste ingrediensen.
Degen har många versioner, som händer för varje originalrecept av traditionen; du kan prova detta: 300 g mjöl, 120 ml vatten, 1 ägg, 1 matsked olja, 1 nypa salt, 1 matsked äpple eller vit vinäger (detta är den hemliga ingrediensen i strudel och dess karakteristiska smak) . I fyllningen kan du lägga till russin, pinjenötter, torkad frukt, pannstekt brödsmulor med en knopp smör, kanel, apelsinskal, 1 litet glas rom och vissa lägger också kakao till äpplen. Rulla ut degen mycket tunna, fyll den, rulla upp den, borsta den hela med en äggula som slagen i lite mjölk, grädda vid 200 ° C i 30-45 minuter.
Rose tårta recept med äpplen
Roskakan är namnet på ett recept som inte identifierar så mycket ingredienserna som sättet att placera och presentera degen, vilket skapar en spiraleffekt. Det har många möjliga variationer och det är lättare än det ser ut! Förberedelsen tar emellertid tid på grund av nödvändig hålning. Förbered en deg genom att bearbeta 250 g mjöl, 1 ägg, 100 ml uppvärmd mjölk, 40 g socker, ½ kub bryggjäst (som ska lösas i mjölk), 50 g smör och 1 tesked honung. Forma en boll, täck den och låt den stiga i 2 timmar.
Skär under tiden 2-3 äpplen i skivor och stek dem med 50 g socker, mycket lite vatten, en knopp med smör och lite kanel.
Rulla ut degen tunt, som om du gör en pizza; strö den helt med äpplen; rulla upp den och skiv den sedan i skivor. Ordna skivorna i pannan bredvid varandra, våta med 2 msk mjölk, grädda sedan vid 200 ° C i 30-45 minuter.
Ostkaka med äpplen
Du kanske inte skulle ha tänkt på det, men med äpplen kan du också berika ostkaka eller ricottakakor. Till exempel kan du skapa en bas med hjälp av tarte-tatin-blandningen (se ovan) eller smuldra vissa matsmältningskakor blandade med smält smör; sedan kan du fylla med smältbar ost slagen med socker (andelen är: 3 delar ost, 1 del socker) och 1 äggula, täck sedan med äppelskivor ströda med socker och grädda vid 180 ° C i cirka 20 minuter.
För att göra ett stort intryck, placera russin och brödsmulor på den råa basen, saker med ricotta slagen med socker och en äggula, komplettera sedan med skivorna äpple ordnade i "rosor". Grädda vid 200 ° C i 30-45 minuter.
Dessa är alla möjliga idéer för att laga en äppelpaj: ett enkelt och billigt recept, som vi har sett, men som kan avböjas på många sätt, från det mest traditionella till det mest ovanliga.