Rå svamp: som kan ätas? Idéer och recept för att bättre förbereda dem
Kan råa svampar ätas? Yes! Svamparna, äta råa, är riktigt läckra. Men vilka är svamparterna som, även utan matlagning, inte är farliga? Här är en lista med några idéer för att förbereda dem på bästa sätt.
Människor har ätit svamp i århundraden. De anses vara en verklig delikatess och de söks i expert eller odlade svampskogar. I de flesta fall äts de kokta, men vissa arter kan också ätas råa och är utmärkta i sallader eller på pasta .
Deras smak, rå, speciellt i kombination med vissa färska säsongsgrönsaker förblir verkligen ojämförbar. Låt oss se vilka svampar som kan ätas råa, vilken försiktighet måste vidtas för att undvika berusning och hur det är bäst att förbereda dem.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesaria kallas ovolo good för att skilja den från andra liknande men oätliga ägg. Det är en särskilt uppskattad svamp eftersom den är mycket sällsynt. Redan känd under de gamla romarnas tider, som kallade det "mat av gudarna", har den goda ovoloen en karakteristisk orange hatt, en gulaktig stam och vitt, mycket ömt kött.
Smaken på god ovolo är mycket mjuk och delikat. Det här är kanske svampen som lämpar sig bäst för att smaka rå, kanske just på grund av dess smak, som tenderar att gå vilse i matlagningen.
Om äggen samlas i naturen måste du dock vara noga med att fånga dem endast när de redan är öppna, så aldrig när de har den karakteristiska formen på ett ägg, särskilt om du inte är en expert. Detta beror på att svampen, när den fortfarande är stängd, lätt kan förväxlas med andra giftiga eller dödliga arter, som Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa eller Amanita verna.
Porcino (Boletus edulis)
Det är nästan omöjligt att inte känna svampen av porcini: den är förmodligen den mest älskade bland de ätliga svamparna och den är också ganska enkel att känna igen. Porcini har en vit stjälk och en hatt som kan vara ljusbrun eller mörkbrun beroende på sort. Köttet är vitt, ganska fast och doften är omisskännlig.
Porcini-svampar lämpar sig för att vara beredda på många sätt, och säkert rå användning är en av dem.
Den enda giftiga svampen med vilken en oerfaren person kan förvirra porcino är Rubroboletus Satanas, även kallad maleficent porcino. Denna svamp liknar porcino i formen, men stammen, särskilt vid basen, är röd.
Champignon (Agaricus hortensis)
Champignonsvampar - som också kallas champignon trots, mer exakt, champignonsvampen och Agaricus bisporus - är extremt utbredda och förekommer året runt, med undantag för vintern. Hatten är ljus, mellan vit och okergul. Lamellerna är blekrosa när svampen är ung och mörkare när den växer. Köttet är fast och vitt och smaken är ganska intensiv och behaglig.
Fältsvampar, som svampar av porcini, används också i ett oändligt antal beredningar, men de är säkert bland de svampar som är bäst lämpade att äta råa. Fältsvamp och champignonsvampar finns lätt på marknaden, men om du letar efter dem i naturen är det viktigt att veta hur man kan skilja dem från vissa amaniter som innehåller giftiga ämnen och kan vara dödliga.
Oxtunga (Fistulina hepatica)
En annan svamp som lämpar sig mycket bra för att ätas rå är oxtungan. Extremt eftertraktad i vissa italienska regioner är det nästan okänt i andra. Denna svamp är rik på vitamin C och konsumeras också kokt, men den råa användningen, skuren i små bitar med salladen är vanligare.
Liksom många andra svampar måste man vara försiktig så att den inte sväljer för mycket, eftersom det kan vara svårt att smälta
Blackthorn (Calocybe gambosa)
Blackthorn anses vara en utmärkt svamp i vissa delar av Italien, och, enligt tradition, mognar på dagen för St. George, den 23 april. Det är därför en typiskt vårliknande svamp men ganska sällsynt att hitta.
Stammen är vit och locket är vitaktig eller okergult, köttet är mycket konsekvent och har en söt smak. Den lämpar sig väl för att ätas rå, men bör inte förväxlas med Inocibe patouillardi, som är giftig.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Slutligen är här cardoncello, en annan mycket eftertraktad svamp, känd i århundraden. Det är en svamp med en brun mössa, vit stam och beige lameller, mycket fast och köttig. Det finns ganska lätt under hela året, med undantag för sommaren och kan också ätas rått.
En nyfikenhet: det verkar som om under medeltiden cardoncello sattes på indexet av den heliga inkvisitionen, eftersom det betraktas som ett afrodisiakum.
Rå svamp: några försiktighetsåtgärder för att äta dem utan risk
Rå svamp är en verklig delikatess, men det är bra att vara försiktig: om det är sant att de arter som anges ovan inte är farliga, är det också sant att det mesta av förgiftningen som orsakas av svampar beror på intag av normal svamp ätbara som inte är förberedda med rätt försiktighetsåtgärder. I många fall är det faktiskt matlagning som neutraliserar bakterier och gifter.
Först av allt måste vi därför tänka på att om du vill äta rått, måste svampen vara färska, så att de inte ska köpas om de inte är fast och snygga.
Man måste också komma ihåg att rå svamp i alla fall är mindre smältbara än kokta svampar, och det är därför bra att undvika att ta överdrivna mängder.
Rå svamp: idéer, recept och kombinationer
Slutligen, här är några idéer för att förbereda rå svamp.
Med ägg, men också med champignonsvampar och andra listade svampar, kan en läcker carpaccio förberedas: svamparna måste skäras i mycket tunna skivor, saltas och låta marinera i citronen i ungefär en timme. Du kan sedan tillsätta, efter smak, peppar, vitlök och hackad persilja, olivolja och parmesanflingor.
Svamparna, alltid skurna i tunna skivor, kan också läggas till sallader, och går mycket bra med rå kronärtskockor, finhackade, med tomater och även, efter smak, med några apelsinskivor.
För att njuta av smaken kan svamparna - särskilt porcini-svamparna - också skäras i mycket tunna flingor och läggas till en bra platta med spaghetti.