Tiramisu, recepthistoria och varianter

En gång var spagetti, espresso, pizza och mozzarella de mest kända italienska orden i världen, men en undersökning från Dante Alighieri-sällskapet har visat att från Johannesburg till Caracas, från Moskva till New York, är Tiramisu också bland orden på vårt språk som också används utomlands som den berömda och läckra skeddessert är också bland de mest älskade lokala rätterna

Från en övervakning av Assolatte på webben verkar de största fansen av tiramisu vara kineserna med cirka 14 miljoner dedikerade webbsidor, följt av japaner, tyskar och fransmän, för att inte tala om de över 18,6 miljoner närvaron på sajterna på engelska som också förklarar tricken med originalreceptet.

Tiramisù: ursprunget till en helitaliensk delikatess

Det finns flera "urban legends" om ursprunget till Tiramisù, ett ord som härrör etymologiskt från crasisen "tireme su" . Födelseplatsen för denna efterrätt tycks enligt viss historisk-gastronomisk forskning vara Treviso och närmare bestämt landsbygden i Trevignana där bönderna, precis, muntrade upp sig med en maträtt som heter Sbatudin som i själva verket var sammansatt enbart av socker och uppvispat ägg tills det blir en kräm.

Denna kräm, superenergisk, smaksattes sedan efter personlig smak även med kaffe. Sbatudin gavs vanligtvis som en "tonic" till de nygifta efter deras bröllopsnatt.

Många vittnesmål avslöjar att Tiramisu, som vi känner den idag, faktiskt redan var välkänd i Treviso på 1800-talet där originalreceptet innehåller 5 grundläggande ingredienser som ska kallas sådana: ägg, socker, ladyfingers, mascarpone, kaffe och kakao.

Tiramisu: originalreceptet

Det ursprungliga tiramisureceptet, därför det från Treviso, är mycket exakt på doser och proportioner.

Här är den perfekta för en panna med läcker tiramisu för 6/8 personer.

Ingredienserna:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 äggulor
  • socker (1 1/2 matsked per gula)
  • ladyfingers kex
  • kaffe (något sötat)
  • osötat kakaopulver

När alla ingredienser är ordnade framför dig måste du först vispa äggulorna med sockret tills du får en kräm och tillsätt sedan mascarponen. Äggulor, socker och mascarpone blandas så att det blir en mjuk och homogen blandning.

När du har skapat din ägg-, socker- och mascarponekräm, blötlägg ladyfingers i kaffet (enbart mocka) och arrangera dem i pannan, skapa ett första lager. Täck lagret av kaffe ladyfingers med grädden och upprepa operationen för det andra lagret.

Tiramisun som är sammansatt bör förvaras i kylen i några timmar och serveras strikt kall och strö över bitter kakao.

Den girige tiramisu

Det finns flera varianter av tiramisu men en superläcker innehåller bara en liten twist i originalreceptet.

Gör en tiramisu enligt beskrivningen, men innan du ställer in den i kylen, smält lite choklad (mörk) i en bain-marie och häll den över desserten istället för den bittra kakaon.

Sätt tiramisun i kylen efter denna operation: chokladen bildar en skorpa och ger din hjärtformade dessert en mer krispig konsistens på ytan och mycket mjuk inuti!

För de små, som verkligen inte är de största kaffeälskare, blöt fingrarna med mjölk och choklad så ska du se att de också kommer att bli kära i denna efterrätt

Inte bara med kaffe: jordgubbssmak och andra varianter av tiramisù

Tiramisu är en efterrätt som lämpar sig för många varianter då basen, dvs. ladyfingers och mascarponekräm, ägg och socker, är ganska neutral.

För att göra varianter av tiramisu finns det bara en regel: ladyfingers måste alltid fuktas med en flytande ingrediens vars smak (söt, bitter, sur) måste tas från det vi ska använda på ytan istället för bitter kakao perfekt i kombination med kaffe som i det klassiska receptet.

Ett exempel? För jordgubbstiramisun kommer kexen att fuktas med jordgubbsjuice och ytan på tiramisun måste täckas med jordgubbar eller blandade bär. När det gäller jordgubbs-tiramisu kan du också prova att lägga till några bitar jordgubbar till grädden för en ännu mer intensiv smak.

På samma sätt måste tiramisu i grönt te, som har varit mycket på modet de senaste åren, ha ladyfingers doppat i grönt te och ytan, istället för kakao, måste ströas med matcha.

En mycket smakrik, fräsch och somrig variant av tiramisu är den med limoncello. För att förbereda den fuktas ladyfingers med limoncello, och rivet ekologiskt citronskal tillsätts grädden (var försiktig så att du inte kommer till den vita delen som är bitter!) samt en topper.

Den lätta tiramisu

Tiramisu är en ganska kaloririk efterrätt, en medium skiva innehåller runt 500 kalorier och mycket fett. Att äta det då och då är en godbit som vi är skyldiga oss själva, men det finns en version som vi kan njuta av med mindre skuld.

Tiramisù-ljuset är faktiskt väldigt bra (inte lika bra som originalet, förstås). För att göra det måste krämen förberedas med ricotta och delvis lättskummad (eller vegetabilisk) mjölk och några droppar sötningsmedel. Doserna är en sked mjölk för varje 100 g ricotta.

Istället för ladyfingers indränkta i kaffe, måste vi använda pavesinikex och mager bitter kakao som topper. Till skillnad från den ursprungliga Tiramisu innehåller den här mindre än 200 kalorier per portion

S altad tiramisu

För en läcker aperitif kan Tiramisu förvandlas från en söt rätt till en välsmakande rätt. Till exempel, för Caprese Tiramisu är krämen en blandning av mascarpone, grädde (en sked för varje 100 g mascarpone) och parmesan, istället för ladyfingers kan du använda enkelt smörgåsbröd och bröd till smörgåsar och som tomater skurna och kryddade med olja och basilika.

För Tiramisu med lax är krämen en blandning av mascarpone med tillsats av en nypa s alt och grädde (en sked för varje 100 g mascarpone). Istället för kex gäller alltid regeln med smörgåsbröd och skivor rökt lax som topper. För en mer intensiv smak kan skiktningen också vara annorlunda: smörgåsbröd, skivor av lax, s altad mascarponekrädde.

Istället för lax, för en s alt tiramisu alltid från havet kan vi använda vilken rökt fisk som helst eller räkor. I det sista fallet lägger vi till mascarponen istället för grädden en sked rosa sås för varje 100 gram mascarpone.

Tiramisu mot avfall

Tiramisu är också den perfekta efterrätten mot avfall. Vad betyder det? Helt enkelt att vi kan använda något överblivet som ingredienser, till exempel från semestern.

Istället för ladyfingers kan vi efter jul skapa en tiramisu med rester av pandoro indränkt i kaffe. Eller, efter påsk, kan vi använda chokladen från äggen som en topper efter att ha smält den i en bain marie eller så kan vi riva den och tillsätta den i mascarponen för en tvåfärgad kräm.

Alla kex som vi vet att vi aldrig kommer att bli färdiga, eller som har blivit lite för torra, kan användas istället för ladyfingers för en speciell och superfantasifull Tiramisù!

Kategori:

Kök