Pasta är en av de mest älskade maträtterna i världen, definitivt favoriten bland italienare. Ändå har "karbofobi" , det vill säga rädslan för att konsumera kolhydrater, bidragit till att skapa många falska myter, inklusive den att pasta inte ska ätas under en bantningsdiet.

Ett misstag, eftersom denna mat – liksom andra livsmedel med lågt glykemiskt index – kan hjälpa till att hålla blodsockernivåer och vikt under kontroll, särskilt hos överviktiga personer.

Bekräftat av en vetenskaplig studie

Särskilt forskning från University of Parma, publicerad i den vetenskapliga tidskriften "Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases" , har visat att det är effektivare att gå ner i vikt när pastan står i centrum.Överviktiga eller feta försökspersoner som matades med en medelhavsdiet med lågkalori "hög pasta" gick inte bara ner mer i vikt och bibehöll den även efter avslutad behandling, utan rapporterade också ytterligare fördelar för livskvalitet och upplevd hälsa fysik.

Pasta, i alla dess varianter (traditionell eller fullkorn), har faktiskt ett lågt glykemiskt index, och "rätt" tillagning kan ytterligare minska insulintoppen. Matsmältningen blir långsammare, liksom absorptionen av glukos som utgör stärkelse: resultatet är ett lägre glykemiskt index. Det är därför det rekommenderas i många lågkaloridieter och för diabetiker.

Fullt med näringsämnen

Pasta är också en blandning av näringsämnen som är viktiga för hälsan: den är rik på stärkelse (70-75%) och har i genomsnitt 12-13% protein. Dessutom innehåller den också vitaminer från B-gruppen (särskilt B1, som bidrar till processen att omvandla glukos till energi) och minerals alter, bland vilka kalium sticker ut, och minimala mängder fett (mellan 0,3 och 2 gram).

En tallrik pasta gör oss glada

Och om du undrar varför konsumtionen är så givande, är anledningen uppenbar: dess konsumtion gynnar syntesen av insulin, vilket i sin tur underlättar absorptionen av tryptofan, prekursoraminosyran till serotonin, som reglerar känslan av välbefinnande. Kort sagt, pasta sätter på mekanismer som påverkar vårt humör, vilket gör oss lyckligare.

" Förhållandet mellan mat och humör är komplext och beror på många variabler – förklarar Dr Elisabetta Bernardi, vetenskaplig kommunikatör och nutritionist vid University of Bari. Det är sant att tryptofan också finns i andra mer proteinrika , men när vi äter biff eller fisk tävlar tryptofan med andra stora aminosyror om att absorberas av hjärnan. När vi istället väljer en tallrik pasta, rik på kolhydrater, kan tryptofan snabbt gå till hjärnan tack vare insulinets verkan, medan de 'rivalerande' aminosyrorna absorberas av vävnadsceller”.

Det är en vän till tarmmykobiotan

Och pasta gillas även av de som "bor" i våra tarmar, mikrobiotan, ett riktigt ekosystem av bakterieflora vars hälsa är direkt proportionell mot livsstil och en varierad och hälsosam kost. Mikrobiotans tillstånd, förekomsten av "bra" eller "dåliga" bakterier, är nära kopplat till gott humör eller, om "dåligt behandlat" , till tillstånd av ångest, stress, depression.

“Vår kropp älskar pasta eftersom den gynnar tillväxten av den "goda befolkningen" i mikrobiotan, särskilt om den förknippas med andra viktiga livsmedel i medelhavsätet, såsom grönsaker och grönsaker, som tillsammans med pasta bidrar till att införandet av fibrer i våra tarmar”, säger Dr Maria Rescigno, immunolog och professor i allmän patologi vid Humanitas University. "Den friska mikrobiotan påverkar vårt humör eftersom den deltar i omvandlingen av en aminosyra (tryptofan) till melatonin och serotonin.Dessutom kontrollerar den intestinal permeabilitet och blockerar passagen av vissa molekyler som kan generera systemisk inflammation tills de når hjärnan."

Om pasta ingår i en medelhavsmatmodell växer mikrobiotans lycka exponentiellt: en färsk forskning publicerad i tidskriften BMJ Gut studerade 612 försökspersoner mellan 65 och 79 år från Frankrike, Italien, Holland, Polen och Storbritannien, utsätter hälften av provet för en diet baserad på medelhavsdieten under ett år.

I slutet av studien hade deras tarmmikrobiom förändrats till det bättre, vilket hämmade produktionen av inflammatoriska kemikalier som kan leda till förlust av kognitiv funktion och utveckling av kroniska sjukdomar som diabetes, cancer och åderförkalkning. Med andra ord förbättrar medelhavskosten den kognitiva funktionen och främjar ett hälsosamt åldrande.

Kategori:

Hälsa