Potatis med groddar och berusning: när de är farliga
Det glykemiska indexet är mardrömmen för de som är på diet och vill tappa några kilo, men också de med diabetes. Bland de livsmedel som har detta mycket höga värde hittar vi potatis.
Men att helt avskaffa dem från mat är inte valet, särskilt eftersom de är rika på fördelaktiga egenskaper för kroppen. Vad gör man då? Det finns strategier som utvecklats av näringsläkare för att minska det glykemiska indexet för livsmedel och i synnerhet för potatis. Matlagning är i själva verket ett grundläggande element för att höja eller sänka GI.
Det glykemiska indexet indikerar ett livsmedels förmåga att öka glukosvolymen i blodet. Parametern skapades genom att ta bröd som en referenspunkt, som har en IG på 100. När socker i kroppen ökar dramatiskt, produceras insulinet som har till uppgift att återföra blodsockret till det normala. Följaktligen, om för många kolhydrater konsumeras jämfört med de som konsumeras för att producera energi, omvandlas överskottet till fett.
Potatis i synnerhet har ett mycket högre glykemiskt index än degen och brödet, lika med 105, vilket till stor del härrör från stärkelse, som helt smälts av vår kropp. Det finns dock några knep för att minska denna parameter och äta potatis även om du är på diet eller lider av diabetes.
Först måste du vara försiktig när du väljer potatis . Undvik knölar som har mognat för mycket och förvara dem inte i skafferi under en lång tid eftersom på detta sätt det glykemiska indexet ökar obevekligt. Bättre att satsa på nya potatisar, mjuka, nyplockade och med en tunn hud .
Ett annat sätt att neutralisera det glykemiska indexet? Koka potatisen och ät dem sedan kalla . Genom att koka knölarna i varmt vatten bildar stärkelsen en gel, medan IG sänks, vilket gör denna grönsak mer dietisk och lätt smältbar. Slutligen, kom alltid ihåg att följa med proteinrika livsmedel som är rika på fiber, som baljväxter, säsongsgrönsaker, men också vitt kött och fisk, som kan bromsa upp absorptionen av kolhydrater.