Assafetida, ett lite känt orientaliskt krydda: vi ser hur det används i köket, egenskaperna och var man kan köpa det. Allt du behöver veta om axi-thetida
Assafetida: vad är det?
Asafoetidaen är en växt som är utbredd i Asien och i hela Medelhavsområdet och är skyldig sitt namn (vilket betyder "illaluktande harts") till dess definitivt penetrerande doft, som också har förtjänat det "ädla smeknamn" som fetid fänkål och dynga hell. Växten använder hartset extraherat från rötterna, vilket i matlagningen förlorar de mer skarpa svavelröda anteckningarna och ger skålarna en karakteristisk antydning som liknar vitlökens.
Assafetida egenskaper
En gång ofta används också i Europa, idag används denna ört främst i indiskt kök och orientalisk örtmedicin . Som en medicinsk ört erkänns det att den har en antimikrobiell inställning; av denna anledning rekommenderas konsumtion (helt enkelt att lägga till den i diskarna) för att lindra kronisk bronkit, hosta och ihållande förkylning. Dessutom verkar det ha en viss roll i att motverka förändringar i tarmfloran, förbättra problem med flatulens och förstoppning. Det hjälper också matsmältningen och stimulerar aptiten.
Assafetida recept
Asafoetida används för att smaksätta grönsaker, svamp och ris i synnerhet, särskilt det typiska "orientaliska" riset av basmati eller thailändsk kvalitet. Du kan också kombinera det med kokt kött och fiskgryta, men var noga med att inte överdriva det för att inte täcka smaken. Det kan ersätta vitlök och lök för de som är intoleranta, kämpar för att smälta dessa livsmedel eller följer en viss diet.
Om det är i pulver räcker det att lägga till det i skålen. om det är i form av torkat harts, kan du riva det eller till och med lägga det till stekoljan eller kokvattnet, eller helt enkelt använda det för att gnida potten där maten ska kokas.
Man bör försöka lägga till sammet, särskilt pumpa eller lins, i grönsaks- och baljväxtsoppor, i kokta blandade grönsaksrätter (till exempel tomater och auberginer). Asafoetidaen är utmärkt för att smaksätta vegetariska recept som köttbullar och kroketter tillagade med en bas av kokta kikärter (som händer med felafel) eller kokta spannmål som hirs, sedan berikade med aromatiska örter, grönsaker och oljeväxter.
I kålrullar kan det vara en kreativ fyllning. En vinnande kombination är den med den starka doften av selleri, som kan tappas i stora skivor, sedan paneras med en blandning av brödsmulor, asafoetida och andra torkade örter och sedan stekas som om det var en kotlett.
Asafoetida tillförs kokt svamp och kan krydda traditionell spaghetti eller ris eller soja. Slutligen är det ganska vanligt i Indien att lägga till det i olika medföljande såser i allmänhet gjorda av tomater och andra grönsaker som först rostas i ghee (klarat smör) och sedan gryta långsamt.
Assafetida: var man kan köpa
Asafoetida kan lätt hittas i butiker och onlinebutiker som säljer etniska livsmedel, i växtbaserade butiker och ibland även i snabbköpet, torkade och förpackade. Det räcker att riva det på diskarna med ett litet rivjärn, som det används för muskot eller att slipa det i en murbruk, såvida det inte redan är pulveriserat. Det finns tre sorter av minskad kvalitet: Chadda (den bästa), Ching och Shabandi; det finns också den tibetanska asafetidaen, inte särskilt värdefull.
Asafoetida gummi arabiska
Asafetida som säljs i pulverform säljs i förpackningar där kryddan blandas med en varierande mängd rismjöl eller gummi arabicum, vanligtvis i en andel av 50%. Detta för att förhindra att dammet bildar hårda agglomerat som skulle göra det svårare att använda. Men vi måste ta hänsyn till detta, särskilt när det gäller särskilda intoleranser.
Asafoetida magi
Liksom många örter, särskilt om det har en genomträngande lukt, har asafoetida också krediterats påstådda magiska dygder i forntiden. I Nordafrika anses det kunna driva bort onda andar (ungefär som vi tror på att vitlök håller vampyrer borta). Den som är intresserad av esotericism köper den för att använda den i förberedelser och ritualer som skulle lova att distansera människor från negativt inflytande.