Ingredienser för 4 personer : 1 kg räkor 350 g ris 2 glas torrt vitt vin 1 kryddnejlika kryddnejlika 1 lök 1 selleri 1 morot 60 g smör Olja Persilja Salt och peppar
Beredning : Förbered räkor buljong: separera carapace och huvudet från räkorna. Ställ massan åt sidan och lägg resten i en kastrull och stek ugnen på 180 grader i 10-15 minuter. Hacka hälften av lök, selleri och morot och stek dem med lite olja i en kastrull, när de är lättbruna tillsätt biffarna och huvuden på de rostade räkorna. Kombinera 2 liter kokande vatten och fortsätt att laga mat i 25/30 minuter, sila buljongen och håll den varm. Krossa en vitlök lätt i en panna och ta sedan bort den, tillsätt riset och rostat det i 2/3 minuter tills du släpper stärkelsen. Häll vinet och blanda. När vinet absorberas tillsätt buljongen lite åt gången, fortsätt att röras tills det är kokt men al dente, tillsätt eventuellt kokande saltat vatten om det behövs. Rör i ett par matskedar olivolja. Stek räkorna i en kastrull med lite olivolja och i krossad vitlök medan riset kokar, tills de är röda och väl kokta tar det bara några minuter. Server räkorna på riset med lite persilja.
