Colomba Pasquale: snabbt och enkelt recept med bryggerjäst för en perfekt hemgjord påskduva!
Ingredienser: 1 250 kg mjöl, 450 g smör, 350 g kanderad frukt i små bitar, 300 g socker, 120 g helmjölk, 50 g jäst, 60 g granulerat socker, 1 riven citronskal, 9 ägg, 1 nypa salt.
Tillvägagångssätt: Lös upp jästen i lite varmt vatten och blanda det med ungefär ett halvt kilo mjöl. Få en hård deg som du doppar i en skål med varmt vatten, där du låter den sitta i cirka tio minuter. Blanda mjölet med åtta äggulor. Salt, riven skal, socker, varm mjölk och två uns smör skär i små bitar tills degen är kompakt och elastisk. Tillsätt den första degen till den här degen och knåda igen i några minuter, låt sedan degen höja tills den har ökat med cirka en tredjedel. Manipulera sedan det genom att tillsätta hälften av det återstående smöret. Låt den nya degen vila på en varm och varm plats tills den har fördubblats i volym. Sätt tillbaka den och tillsätt sedan det avancerade smöret. Tillsätt nu den kanderade frukten och se till att de är väl fördelade i degen. Grädda i en förvärmd ugn vid 190 grader i ungefär tio minuter, sänk sedan temperaturen till 150 grader och förläng kokningen ytterligare en halv timme och i alla fall tills ytan på kakan är gyllenbrun och en tandpetare införd i kakan den kommer ut utan spår av pasta.
