Svamp- och korvrisotto, det perfekta receptet för en typisk höst-vinterrätt.

Dagens recept, risottoen med svamp med korv, är en klassisk traditionell maträtt med italiensk mat och vanligtvis höstlig. Vi kan vandra och välja mellan porcini, naglar, kantareller, pioppini, cardoncelli osv. Beroende på vår personliga smak.

Jag gjorde receptet med pioppini- svamp som jag tycker har smak och parfym perfekt för den här typen av beredningar utan att vara för påträngande för att överträffa smaken på resten av ingredienserna och med ett bra värde för pengarna.

Det uppvisar inga stora konstruktionssvårigheter och är också mycket betydande, tillfredsställande och näringsrikt nog att serveras som en enda skål. Så här förbereds det.

Risotto svamp och korv recept

Ingredienser för 4 personer:

  • 350 gr. av ris
  • 350 gr. svamp efter smak
  • 250 gr. av korv typ Luganega
  • 1 lök
  • 2 glas vitt vin
  • 1 knopp smör
  • 4 matskedar riven parmesanost
  • salt efter smak
  • 2 matskedar extra virgin olivolja
  • 1 kvist persilja
  • grönsaksbuljong efter smak

gånger

  • beredning: 20 minuter
  • matlagning: 40 minuter
  • totalt: 55 minuter

receptet

Borsta svamparna försiktigt för att ta bort jord eller smuts. Så om de är medelstora lämna dem hela, annars kapar kapellerna i skivor och skär stenglarna i små bitar.

Lägg sedan dem i en non-stick panna med 1 matsked extra jungfruolja. Låt dem bruna och bruna i ett par minuter. Häll över 1 glas vitt vin och låt det avdunsta, skaka potten då och då. Tillsätt slutligen den tvättade, torkade och grovhackade persiljan. Rör om, stäng av värmen och håll pannan varm.

Skala och skiv löken i mycket tunna skivor och lägg den i en kastrull tillsammans med den andra matskeden extra virgin olivolja. Brun det och tillsätt sedan korven som du tidigare tagit bort från tarmen och smuldra upp. Låt den smaka och rör om ofta så att den blir jämn. Tillsätt riset.

Rostade det i ett par minuter, rör om ofta. Strö över vitt vin och låt det avdunsta några ögonblick. Våt sedan riset och korven med en skopa kokande grönsaksbestånd.

Rör om och tillsätt svampen tillsammans med alla sina matsaft.

Blanda väl, fortsätt att lägga till kokande grönsaksbuljong när den föregående har absorberats helt. Kok riset på detta sätt under omrörning ofta: det tar vanligtvis 15 minuter. Stäng slutligen av värmen. Tillsätt smöret och riven parmesan.

Rör om, rör om med en träsked eller gaffel. Servera omedelbart svamp- och korvrisotto och njut!

Svamp och korv risotto, råd

För att göra receptet på svamp- och korvrisotto under hösten kan du välja mellan någon av ovan angivna svampkvaliteter. Om du istället vill förbereda den utanför säsongen kan du välja färska odlade svampar som champignon eller med frysta svampar eller till och med med torkad svamp kvar för att blötläggas i minst en halvtimme i en skål med mycket varmt vatten.

För att förbereda receptet, använd ett gott italiensk ris för risotto som Vialone nano, Roma, Baldo eller Carnaroli.

För att blanda svamp och ris, använd ett gott fruktigt och aromatiskt vitt vin som en Ortrugo dell'Oltrepò eller en Vernaccia di Sardegna.

Risotoen med korv och svamp är en typisk säsongsrätt som helst ska göras på hösten när vi i mataffärerna i mataffärer och frukt- och grönsaksbutiker hittar olika kvaliteter av säsongens huvudmat och det är den skogsvamp som ger sitt bästa under höstsäsongen och släpper dess intensiva smak och den typiska doften av underväxten.

Svamp- och korvrisotot är en maträtt som kan erbjudas vid alla tillfällen, från det mest vanliga till det mest eleganta: dess intensiva och läckra smak och dess sammetiska och krämiga konsistens kommer att uppskattas av alla gäster.

Kategori:

Välfärd