För pasta använder du 300 g. durumvete semolina blandat med vatten och en nypa fint salt. Knåda tills en homogen blandning har erhållits, låt vila i ungefär en halvtimme.
Skär små bitar och bearbeta dem i små nudlar. Packa in spagettin mellan tummen och pekfingret för att få en oval cirkel, som sedan svetsas genom att krossa kanterna och skjut sedan med fingrarna för att få en fläta. Idealet är att låta dem vila i en torr miljö i minst 24 timmar. Förberedelserna kan också skrämma dig, men du kan hitta dem redo i butikerna med typiska produkter.
För såsen, hacka en halv lök fint, lägg den med lite olja i pannan, låt den koka på låg värme, när den torkar, häll en kopp vatten och öka eldens intensitet. När vattnet har förångats, tillsätt en 500 g cockerel, som tidigare har skurits, vilket separerar bröst, lår och vingar från slaktkroppen. Lägg allt i potten och koka över hög värme i cirka 10 minuter. Häll en liter hemmagjord konserver och justera saltet och koka på låg värme i 40 minuter. Efter denna tid ta bort slaktkroppen, dela fenorna och låren i hälften och sätt tillbaka den i kokning i ytterligare 10 minuter.
Koka upp en gryta med vatten och tillsätt det grova saltet. Häll lorighittorna när det kokar, och låt dem ligga tills de är kokta al dente, tappa i en kastrull där på cockerelsås, tillsätt en skinka kokvatten och sauté tillsammans i 2 minuter. Servera vid bordet med en dusch extra jungfru olivolja och riven pecorinoost i två månader.
http://diariodiungoloso.blogspot.com