Kryddor

Välsmakande och värdefulla för att smaksätta varje rätt, kryddor är idealiska för att gå ner några kg för mycket utan att ge avkall på smaken. Faktum är att de är idealiska allierade i köket för att eliminera eller minska s alt, motverka vattenretention och öka ämnesomsättningen.

I den italienska kulinariska traditionen är de mycket spridda och används och är ofta grunden för rätter kända just för den krydda som kännetecknar dem. En för alla: risotto alla Milanese, med en gul färg och den omisskännliga doften av saffran.

Om de förknippas med en balanserad kost och regelbunden fysisk aktivitet, är kryddor också perfekta för att hålla kroppsvikten under kontroll.

Kryddor är också utmärkta naturläkemedel som kan lindra olika åkommor och naturläkemedel kända sedan urminnes tider.

Hur många kryddor finns det och vilka är de mest använda kryddorna? Låt oss ta reda på det tillsammans.

Vad är kryddor

Det är en mängd olika ämnen av vegetabiliskt ursprung som är en del av hela världens gastronomiska tradition. De används främst för att smaksätta rätter och till och med drycker, men i antiken användes de som ett naturligt botemedel för att bota många åkommor och sjukdomar.

Ayurvedisk medicin utnyttjar fortfarande de många läkande egenskaperna som de bioaktiva föreningarna innehåller.

Deras hälsofördelar är många, men i synnerhet låter de dig minska användningen av s alt, fiende nummer 1 till högt blodtryck och därmed hjärt- och kärlsjukdomar. S alt är också skadligt för njurfunktionen och kan leda till vätskeansamling i vävnaderna, vilket orsakar svullnad, särskilt i benen, och de fruktade celluliterna.

Om du använder kryddor i köket kan du därför sänka konsumtionen av s alt utan att ge avkall på smaken på rätterna.

Kryddor: fördelar

Kryddor och örter har använts i århundraden för både kulinariska och medicinska ändamål. De förbättrar inte bara smaken, aromen och färgen på mat och dryck, utan de kan också skydda mot vissa sjukdomar.

Det finns nu flera vetenskapliga bevis för att kryddor har antioxiderande, antiinflammatoriska och hypoglykemiska aktiviteter, såväl som egenskaper som påverkar kognitiva aktiviteter och humör. Forskning under det senaste decenniet har rapporterat det breda utbudet av hälsoegenskaper som deras bioaktiva beståndsdelar besitter, inklusive svavelh altiga föreningar, tanniner, alkaloider, fenoliska diterpener och vitaminer, särskilt flavonoider och polyfenoler.

Kryddor och örter som till exempel kryddnejlika, rosmarin, salvia, oregano och kanel är utmärkta källor till antioxidanter på grund av deras höga innehåll av fenolföreningar.Det behövs dock mer forskning för att validera kryddornas faktiska roll för att upprätthålla hälsan, särskilt när det gäller skydd mot utveckling av kroniska sjukdomar.

Näringsegenskaperna är olika för varje krydda, men de är fortfarande en bra källa till minerals alter, vitaminer, fibrer och faktiskt antioxidanter.

Detta gör dem särskilt användbara för att behandla små dagliga besvär, från säsongsbetonade besvär som förkylningar, till mensvärk eller matsmältningssvårigheter.

Vilka är de mest använda kryddorna: lista över huvudkryddor

Dill

Dill (Anethum graveolens) är en ettårig eller tvåårig växt av familjen Apiaceae. Ursprungligen från Medelhavsländerna och sydöstra Europa har den en omslutande och lätt syrlig smak som påminner lite om spiskummin. Hela växten är aromatisk och bladen, de små stjälkarna och blommorna används färska eller torkade för att smaksätta soppor, sallader, såser, fisk och pickles.Det är en särskilt populär krydda i det östeuropeiska och skandinaviska köket. Hela frön och dillfröolja har karminativa egenskaper (det vill säga det främjar eliminering av gas från mage och tarmar) och används vid behandling av kolik och gasbildning.

Infusion av dill ger också lindring vid matsmältningsproblem och om man dricks innan man går och lägger sig framkallar den sömn.

Det är en av de typiska ingredienserna i tzatzikisås, gjord på grekisk yoghurt och gurka.

Anice

Anis (Pimpinella anisum) är en ettårig växt av familjen Apiaceae, som främst odlas för sina frukter, vars smak liknar lakrits. Infödd i Egypten och den östra Medelhavsregionen, odlas anis i södra Europa, Mellanöstern, Nordafrika, Pakistan, Kina, Mexiko och USA.

Stjärnanis, en liknande växt men inte från samma familj, har en mycket liknande arom.

Anis används ofta i bakverk för att smaksätta desserter eller för att skapa likörer, men den används också i kött- och grönsaksrätter. Dess lugnande egenskaper har varit kända sedan urminnes tider.

Cinnamon

Cinnamon, (Cinnamomum verum), även kallad Ceylonkanel, är ett vintergrönt träd av lagerfamiljen (Lauraceae); kryddan kommer från barken. Den är infödd i Sri Lanka och Myanmar men odlas även i Sydamerika och Västindien. Kryddan, som består av den torkade innerbarken, är brun till färgen och har en delikat doftande arom och en söt, varm smak. Kanel används för att smaksätta olika typer av mat, från curryrätter till drycker, och finns i många bakverk. Den eteriska oljan används också i likörer och parfymer.

Det brukade vara mer värdefullt än guld. I Egypten var det en stor efterfrågan på balsamering och religiösa utövningar. Även i det medeltida Europa användes det under religiösa riter. Det var den mest lönsamma kryddan inom det holländska Ostindiska kompaniets handel.

nejlika

Nyliknejlikor (Syzygium aromaticum) härrör från ett vintergrönt tropiskt träd från familjen Myrtaceae; dess små rödbruna blomknoppar används som krydda. De har en mycket stark arom och en varm, skarp smak. De används för att smaksätta många livsmedel, särskilt kött och bakverk; i Europa och USA är det en smaksättning som används i julrätter.

Dess ursprung är urgamm alt. Det verkar som att redan år 200 f.Kr. sändebud till Han-dynastins kinesiska hov tog med sig kryddnejlika att tugga för att parfymera deras andedräkt under audienser med kejsaren. Under senmedeltiden användes de istället i Europa för att konservera, smaksätta och garnera mat.

Det är en krydda med en skarp smak på grund av eugenolen som finns i oljan som extraheras genom destillation. Det används ofta som lokalbedövningsmedel mot tandvärk, men det är också en ingrediens i bakteriedödande medel, parfymer och munvatten.

I köket passar det bra till viltkött och är grundingrediensen i glögg.

Kummin

Kummin (Cuminum cyminum) är en ettårig växt av familjen Apiaceae. Ursprungligen från Medelhavsområdet, odlas spiskummin också i Indien, Kina och Mexiko och används för att smaksätta många livsmedel. Dess frön, liknande fänkålens, är utmärkta allierade i mag-tarmsystemet. De stimulerar ämnesomsättningen, minskar den svullna magen och förbättrar matsmältningen, vilket begränsar de negativa effekterna av jäst, kolhydrater och socker.

Det är en viktig ingrediens i currypulver och är särskilt populär i asiatiska, nordafrikanska och latinamerikanska kök.

De fröliknande frukterna kan användas hela eller malda som krydda. Kummin användes en gång i stor utsträckning som ett naturligt botemedel i traditionell medicin. Oljan används även i parfymer och för att smaksätta likörer.

Gurkmeja

Gurkmeja (Curcuma longa) är en örtartad växt av familjen Zingiberaceae.

Original från södra Indien och Indonesien, användes tidigare både som parfym och krydda. Den har en pepparliknande arom och en varm, lätt bitter smak och gul-orange färg. Det används som pulver i curry, fisk och kötträtter. Känd för sina antiinflammatoriska egenskaper, gurkmeja konsumeras ibland som ett te eller som ett komplement för en mängd olika åkommor, inklusive artrit och tarmproblem. Dess fördelaktiga egenskaper härrör från dess höga koncentration av antioxidanter, särskilt curcumin, ett gulorange pigment från polyfenolfamiljen som är ansvarigt för dess färg.

Enligt ayurvedisk medicin hjälper det till att främja en korrekt funktion av levern. Det används också flitigt för hudvård.

Curry

Curry är en blandning av kryddor, en av de mest kända och används i matlagning, särskilt den indiska, men utbredd över hela världen.

De grundläggande ingredienserna är: gurkmeja, koriander, spiskummin, kanel, nejlika, ingefära, muskotnöt, bockhornsklöver, svartpeppar och chili.

Det finns så många curryblandningar, det uppskattas att det finns över 600 varianter. Denna blandning ärver fördelarna med kryddorna som består av den, i synnerhet den antioxidanta och antiinflammatoriska effekten av gurkmeja, matsmältningseffekten av spiskummin, de renande egenskaperna hos koriander.

Juniper

Juniper (Juniperus L.) är en växt av familjen Cupressaceae. Dess bär är en av de vanligaste kryddorna i det italienska köket. De används för att smaksätta kött, soppor och grytor och är den grundläggande ingrediensen för tillverkning av gin.

Den har använts i terapeutiska syften sedan urminnes tider för sin diuretiska, antibakteriella verkan och för behandling av mag-tarmproblem. Dess olja har också en antioxidant och hypoglykemisk verkan, samt skyddar nervsystemet och levern.

Muskotnöt

Muskotnöt (Myristica fragrans) erhålls från fröet från ett träd från familjen Myristicaceae, ursprungligen från Indonesien. Den har en karakteristisk stickande arom och en varm, lätt söt smak; den används för att smaksätta många livsmedel, från desserter till kött och korv. Historiskt sett använde romarna det som rökelse. Det är en av de mest använda kryddorna, både för dess användning i köket och för dess terapeutiska egenskaper.

Oljor har karminativa, matsmältnings- och laxerande egenskaper, medan muskotbaserade salvor också används vid behandling av reumatism. När det konsumeras i stora mängder har det psykoaktiva effekter. Muskotförgiftning är sällan dödlig men kan orsaka kramper och hjärtklappning.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) är en flerårig ört, av mintfamiljen (Lamiaceae), känd för sina välsmakande torkade blad och blommande toppar.Oregano är infödd i Medelhavsländerna och västra Asien. Det är en viktig ingrediens i medelhavsköket på grund av dess mycket intensiva arom.

Det fungerar dock som en riktig naturmedicin och används därför i stor utsträckning inom fytoterapi, i form av en infusion eller eterisk olja.

Innehåller fenoler, vitaminer, minerals alter och är ett naturligt, användbart antibiotikum, särskilt i form av örtte eller avkok, för att förebygga influensa och luftvägssjukdomar.

Paprika

Paprika är en krydda som erhålls från baljor av Capsicum annuum, en ettårig buske som tillhör familjen Solanaceae och är infödd i tropiska områden, inklusive Sydamerika och Västindien.

Den odlas i stora delar av världen för sina baljor. Känd för sin kryddiga smak, söta varianter har också introducerats med tiden. Den kännetecknas av intressanta fördelaktiga egenskaper, ofta lite kända jämfört med andra kryddor.Dess positiva effekter beror på det höga innehållet av antioxidanter som hjälper till att försvara kroppen från inverkan av fria radikaler.

Svartpeppar

Svartpeppar (Piper nigrum) är en flerårig klätterväxt från familjen Piperaceae. Den är infödd på Malabarkusten i Indien och är en av de tidigaste kända kryddorna. Används flitigt som smakförstärkare över hela världen, peppar är också ett naturligt botemedel som karminativ (för att lindra gasbildning) och stimulerar magsekret.

Den ansågs vara en dyrbar krydda, så mycket att man i antikens Grekland och Rom samlade in hyllningar i peppar.

Används för att ge en nypa krydda till varje rätt, men den är också rik på välgörande egenskaper. Denna krydda innehåller faktiskt piperin, som stimulerar termogenesen, vilket främjar viktminskning. Det är också antiinflammatoriskt, antibakteriellt och hjälper matsmältningen.

Chilipeppar

Chilipeppar är en del av familjen Solanaceae, den är infödd i Amerika, men odlas i varma klimat över hela världen. Tack vare capsaicin, alkaloiden som gör den kryddig, är chilipeppar bra för hälsan, men också för kosten. Detta ämne stimulerar faktiskt ämnesomsättningen och verkar på fettavlagringar genom termogenes.

Det finns många fördelaktiga effekter av chilipeppar: den har en kärlvidgande verkan, utmärkt för kardiovaskulär hälsa, den är antiinflammatorisk, matsmältningsmekanism och stärker immunförsvaret.

senap

Senap erhålls från frön från en av de två huvudväxterna som tillhör familjen Brassicaceae. De mest kända typerna är vit eller gul senap (Sinapis alba), av medelhavsursprung, och brun eller indisk senap (Brassica juncea), av ursprung i Himalaya. Fröna, pulveriserade, är grundingrediensen i en av de mest kända såserna i världen.

Användningen av senapsfrön som krydda har varit känd sedan urminnes tider: det beskrivs i indiska och sumeriska texter som går tillbaka till 3000 f.Kr., nämns i grekiska och romerska skrifter och används medicinskt av Hippokrates.

Som krydda säljs senap i tre former: som frön, som ett torrt pulver och som en pasta blandad med andra kryddor eller örter. De olika smakerna av vit och brun senap används för att skapa olika smaktillsatser: solbrännan, med en skarp smak, används i senap av fransk typ, medan den vita används i amerikanska eller tyska såser. Båda typerna används dock för att berika charkuterier, korvar och salladsdressingar. Förutom att vara basen för senapssås kan fröna tas i form av en infusion mot förkylning eller plåster för att alltid appliceras mot förkylningssymptom.

saffran

Saffransfrön (Crocus sativus) torkas och används som en krydda för att smaksätta mat och som ett färgämne för att färga mat och även tyger.Saffran har en stark exotisk arom och bitter smak och används för att smaksätta många medelhavsrätter och asiatiska rätter, särskilt ris, fisk och bröd, särskilt i de skandinaviska länderna och på Balkan.

Det är en mycket värdefull krydda. Faktum är att för att få ett enda gram behöver du 200 saffransblommor, vilket förklarar dess ganska höga kostnad. Under olika historiska perioder var den till och med värd mer än guld och är fortfarande den dyraste kryddan i världen.

Den är rik på antioxidanter på grund av den höga nivån av karotenoider den har och som ger den antiinflammatoriska och neuroprotektiva egenskaper.

Saffran är faktiskt också indicerat för behandling av depression. Det verkar också ha en skyddande effekt på levern och bronkerna.

Ginger

Ingefära (Zingiber officinale) är en flerårig örtartad växt av familjen Zingiberaceae, med en stickande aromatisk rhizom (underjordisk rot) som används som krydda.

Namnet kommer från grekiskans zingiberis, som kommer från sanskritnamnet på kryddan, singabera. Dess användning i Indien och Kina har varit känt sedan urminnes tider för sin karakteristiska fräscha och skarpa smak.

Den används, vanligtvis torkad och mald, för att smaksätta bröd, såser, curryrätter, godis, pickles, etc. I Japan äts ingefäraskivor mellan rätterna för att "rena" gommen. Ingefära används också medicinskt för att behandla gasbildning och kolik. I form av en infusion hjälper den matsmältningen, är antiinflammatorisk och lindrar mensvärk.

Kryddor: kontraindikationer och biverkningar

Det finns vissa kryddor som bör användas med måtta, eftersom deras överdrivna konsumtion kan ha biverkningar; eller så är de kontraindicerade om du tar vissa läkemedelsbehandlingar.

Det är därför lämpligt att använda kryddor, både i köket och som ett fytoterapeutiskt medel, rådfråga din läkare eller örtläkare i förväg om du lider av patologier, tar mediciner eller om du är gravid.

Bibliografiska källor

  • J. AOAC Int., hälsofördelar med kulinariska örter och kryddor
  • He althline, Some Like It Hot: 5 Reasons Spicy Food Is Good for You
  • John Hopkins medicin, 5 kryddor med hälsosamma fördelar
  • British Encyclopedia, Lista över örter och kryddor

Kategori:

Hälsa