Pasta alla carbonara är en av de mest populära och kända rätter från italiensk mat. Föremål för debatter, omtolkningar och (tyvärr) imiteringar också utomlands.
Det är tillagat med några få ingredienser (guanciale, pecorino, ägg, salt och peppar), men dess recept har alltid varit föremål för kontroverser och konflikter. Purister följer det antika receptet, medan yngre kockar ser på innovation och försöker tolka det på nytt.
Idag, 6 april, är den dag som ägnas åt denna maträtt och på sociala medier, det talas om med hashtaggen #CarbonaraDay, vilket gör för en dag carbonara, dess tradition och dess godhet, huvudpersonen i foton, recept och kommentarer.
Trots att man är mycket älskad, är mycket lite känt om denna maträtt och dess ursprung är fortfarande osäker. Enligt den senaste hypotesen skulle den ha födts i modern tid och skulle komma från Amerika. Det skapades 1942 av Ancel Keys, en amerikansk biolog och fysiolog, som införde den i "Ration K" för att garantera en adekvat diet för soldaterna.
Andra hypoteser talar i stället för en maträtt framställd av kolbrännarna i Apenninerna, som beredde pasta med de produkter de hade tillgängliga. I detta fall föddes carbonara från en utveckling av Lazio-böndernas klassiska cacio e ova- maträtt. Slutligen ger den sista hypotesen att världens mest berömda pasta gjordes av en napolitansk kock 1837.
Utöver dess ursprung har beredningen av denna mat alltid varit i centrum för uppvärmda debatter . Alla är skyldiga till kudden som i vissa fall ersätts med pancetta. Den andra huvudingrediensen i pasta carbonara är ägget, av vilket bara äggulan ska användas. Pecorino är också oumbärlig, aldrig att ersättas med parmesan (det skulle vara ett brott!).
De vanligaste misstagen? Tillsätt grädden, men också vitlök och löken, ingredienser som inte gör annat än att tynga skålen, redan rik på smaker.
"Carbonara - förklarade Riccardo Felicetti, presidenten för Pastai di Aidepi - är favoriträtten för många och mina också. Var och en har sina hemligheter och sin version och den perfekta carbonara-ekvationen är en utmaning som fascinerar miljontals foodies och kockar från hela världen. Vi ville fira den här maträtten för att gå längre än tanken på det ideala receptet - tillade han -. Pasta är så framgångsrik i världen eftersom den är bra och mångsidig och det finns utmärkta karbonater som också innehåller "fel" ingredienser. De många versionerna av denna maträtt runt om i världen är bevis på detta: kreativitet och passion kan kompensera för bristen på traditionella ingredienser.